“干巴酸奶”虽好吃，但也存在一定的卫生隐患。今年12月，在河南郑州，市民侯女士在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，被诊断为细菌超标。

　　据媒体报道，侯女士表示，当时自己买了干噎酸奶，因不够吃，就打算自己做一点，然后把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。但冰箱里还有其他东西，导致食材串味，没想到自己吃了之后就“中毒”了。

　　事实上，酸奶过滤看似简单，实则要求较高。“首先，酸奶的发酵要求较高，整个的环境都会影响它的发酵口感和成活率，若环境中有油脂等物品，发酵可能不会成功。”在杭州经营了一家轻食店的张女士表示，在过滤酸奶的过程中，要保持冰箱干净状态，避免堆放生肉等容易滋生细菌的物品。同时，过滤也应选择无菌纱布或专业过滤器，实用洗脸巾过滤并不规范。

　　对此，上虞第二人民医院消化内科主任董兴富也表示，由于奶类很容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以十分不建议自制酸奶。有些博主、网红分享制作干噎酸奶，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患。

　　“而且，酸奶放进冰箱保存后，一定要尽早食用，谨防过期。”董主任介绍，冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，当食物被解冻后，细菌会随之复活并大量繁殖。“一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症。”他还提醒广大市民，在挑选“干巴酸奶”时，也尽量挑选品牌，选择资质健全、正规厂家的产品。