豆腐是中国食品中的瑰宝，被誉为“中华神菜”，爱吃者虽多，但知道豆腐来龙去脉的恐怕为数寥寥。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”相传他炼丹不成，误打误撞却炼出了最伟大的素食——豆腐，被豆腐作坊尊为祖师爷。

　　清代知名“吃货”袁枚说：“豆腐得味，远胜燕窝。”小时候我生活在穷乡僻壤，孤陋寡闻，连燕窝的名字都未曾听说过，更谈不上吃了，豆腐倒是常客，真所谓“富人吃贵物，穷人吃豆腐”。清晨，磨豆腐的师傅挑着担子，沿巷吆喝：“卖豆腐喽！”听到叫卖声，母亲递给我一只蓝边大碗，几分零钱，一小袋黄豆，吩咐我去换豆腐。豆腐摆放在一个木盒子里，用纱布包裹着，边上放着一把锃亮的刀子，放便切取。豆腐洁白水嫩，细如凝脂，拿到家里还有余温。母亲把豆腐切成小块，浇上麻油和酱油，撒些葱花，一碗凉拌豆腐便成了早餐桌上的美味，鲜嫩绵软，细腻爽滑，清香有余。

　　除了凉拌，母亲最拿手煎豆腐。烧热锅里的菜油，将切得方方正正的豆腐块顺锅沿滑进锅里，正反两面煎，外黄里嫩，焦香柔韧，吃的时候蘸着酱汁等调料，那种热乎劲儿和醇香的口感，让人咂嘴舔舌，回味无穷。豆腐还是食材中的百搭，吃法数不胜数，炒大蒜肉丝，炖萝卜白菜，烧鱼头，炒年糕，做汤羹……无所不能。当主角，鲜香登场，食之难忘，做配角，辅之入味，深得人心。当然，这些都是家常菜，平民的吃法。

　　读了汪曾祺先生的《豆腐》，让我大开了眼界，像是一篇活色生香的豆腐烹饪典籍，每读一字都香气扑鼻，引人馋涎。先生是美食大家，走南闯北没少吃用豆腐为原料的风味菜肴，如四川又麻又辣的“麻婆豆腐”，江浙一带外酥里嫩的“臭豆腐”，北京汤鲜味美的“砂锅豆腐”，湖北鲜香可口的“荷包豆腐”，徽州鲜醇软糯的“毛豆腐”，堪称乡土美食传奇的“泥鳅钻豆腐”……至于香椿拌豆腐，先生更是发出了“一箸入口，三春不忘”的感叹。可见，豆腐这位出生于乡野的布衣俗女子，经名厨的精心料理，在怡红快绿的簇拥下，竟显露出了大家闺秀的气质，吊足了人们的胃口，对这种“一身清淡七分水，通体晶莹四面光”的平常食物刮目相看了。

　　豆腐好吃，又富含蛋白质和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，古往今来喜之爱之的不乏名人雅士。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐，曾有诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”他常常亲自下厨，将豆腐做成口味独特的珍馐美馔给大家分享，久而久之，被称为“东坡豆腐”，风味不让“东坡肉”。南宋诗人陆游写有“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”的诗句，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出了一幅农家乐的景象。清代胡济苍的“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”此诗不写豆腐的软嫩味美，而是写豆腐的澡雪精神，方正清廉，不流于世俗，赞美豆腐高尚的品格。周作人对豆腐也情有独钟，他喜欢谈吃，谈得最多的就是豆腐。他曾说：“中国人民爱吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品……”朱自清笔下却是“说起冬天，忽然想到豆腐。是一‘小洋锅’白煮豆腐，热腾腾的……我们一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。”几个小馋猫的可爱形象跃然纸上，读来让人忍俊不禁。

　　推崇“蔬食第一”主张的李渔，吃遍了大江南北的美食美味，对豆腐赞不绝口：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”说得真好，美食人人喜欢，我也好豆腐这一口，因此，妻经常拌、煎、炖、炸、煮变戏法似的烧出各种色香味俱佳的豆腐小菜，给我下酒。黄酒的醇香，豆腐的鲜美，相得益彰，人间有味是清欢，大概就是这般境地了吧。是呀，吃是生活的美学，也是人生永恒的主题，豆腐白如玉，滑如脂，素而不寡，香而不腻，熨帖肠胃，久食不厌，有了它，咱平常人家的一日三餐，就变得更加有滋有味。