慈菇炒五花肉

　　制作原料：

　　慈姑、五花肉、调和油、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、干辣椒、葱

　　制作方法：

　　1.将慈菇清洗干净，去皮备用。

　　2.将去皮后的慈菇切成薄片。

　　3.再放入水中浸泡一会儿，去掉一些淀粉。

　　4.将五花肉切块，提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下。

　　5.起锅倒油，待油八成热，倒入肉片，炒至变色盛起备用。

　　6.另起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀。

　　7.放入提前炒好的肉块炒匀，加点料酒去腥。

　　8.加盐、糖和生抽调味，炒匀。

　　9.出锅前撒上葱花即可。

　　慈菇炖大排

　　制作原料：

　　慈菇、大排、生姜、花椒、八角、料酒、食盐、干红辣椒、生抽、老抽

　　制作方法：

　　1.将大排用清水浸泡半小时，中途可多次更换清水。

　　2.慈菇洗净去皮对半切开，备用。

　　3.把浸泡后洗净的大排，冷水下锅开火。

　　4.水开后撇去血沫。

　　5.将花椒、八角、干辣椒装进调料盒，放入高压锅内。

　　6.大葱对半切开，生姜切片，加入高压锅中，再倒入料酒去腥，老抽提色。

　　7.将撇去血沫的大排连同骨汤倒入高压锅。

　　8.压制20—25分钟后，打开高压锅放入慈菇。

　　9.继续压制10分钟后，加入少许生抽、食盐调味即可。

　　油炸慈菇片

　　制作原料：

　　慈菇、精制油、盐

　　制作方法：

　　1.将慈菇顶上的秧子全部掰掉。

　　2.将慈菇洗干净，削皮。

　　3.用厨房纸巾把慈菇表面的水分吸干。

　　4.把慈菇切成薄片。建议用切片工具，能保证每片的厚薄一致。没有切片工具的话用削皮的刨刀效果也不错。

　　5.锅烧热放油，油不需要很多，大概用了50毫升左右。

　　6.下一片慈菇片入油，如果慈菇片没动静，或者微微浮起周围有少量气泡，说明油温没到。如果一下锅就有大量气泡，慈菇片边缘迅速颜色变深，说明油温过高。

　　7.全程中小火，将慈菇片一片一片放入，尽量不要叠在一起。等一圈放完后，最先放入的就可以翻面了，等一圈都翻面完成后，最先放入的就差不多可以捞出沥油了。

　　8.最后撒上少许食盐调味即可。