“清明螺，壮如鹅。”这句谚语生动形象地说明了清明节前后的螺蛳，是一年中肉质最壮实、味道最鲜美的时候。

　　为何螺蛳在清明节前后最好吃呢？这与螺蛳生长的气温有关。因螺蛳最喜欢的气温是20℃—27℃，一旦超过30℃，它就不吃东西了，还会钻进泥里去避暑。而温度在8℃以下时，它又会进入冬眠状态，要等温度升到了15℃，它才会出来活动。而清明节前后的温度大多是20℃以上，30℃以下，最适宜于螺蛳生长。而且，这时的螺蛳肚子里还没有小螺蛳，肉的味道自然更鲜美了。

　　螺蛳有多种烹饪方法，可以爆炒、清蒸，也可以煮汤吃，还可以把螺蛳肉挑出来和其他配菜一起烧。这些方法中最经典的烧法当数爆炒螺蛳。前一天，先把螺蛳养在一个清水盆里，滴上几滴菜油，使其能快点把身体里的泥沙及脏东西吐出来。第二天上午，将螺蛳在清水中用手反复搓洗几遍，然后用剪刀剪（也可用钩刀剁）掉螺蛳的屁股，再清洗两三遍。待完全清洗干净后，点火烧锅。先用中大火烧，等锅烧热后倒入适量菜油，待油锅冒烟，把切好的生姜、大蒜先放入锅中，接着倒入螺蛳，用锅铲不停翻炒，再倒入适量黄酒继续翻炒几下，加生抽和少许水，转开小火。少顷，再将一撮葱花均匀地撒在螺蛳上。这样，一碗色香味俱全的爆炒螺蛳就烧好了。

　　吃中饭时，一大家子人围坐一桌，饭桌上有了这道螺蛳，吃饭时的气氛就比平时热闹了许多，有嘬螺蛳的“吱吱”声，有弟妹们边嘬螺蛳边打闹的欢笑声，特别是老爸和大哥嘬几颗螺蛳抿一小口酒所发出的“啧啧”声。看着大家惬意的神态，真的是应了那句“笃螺蛳沽酒，强盗来也勿肯走”的俗话了。

　　清蒸螺蛳有诀窍，最要紧的是掌握火候，既要蒸透又不能蒸过头，中大火蒸15分钟即可。蒸之前，把螺蛳装在一个大盘子里，放上姜丝、料酒、盐、糖水，这样蒸出来的螺蛳肉质鲜嫩。螺蛳的营养价值丰富，性寒、味甘、无毒，具有清热、利水、明目等功效。

　　小小的一颗螺蛳，它既不是名贵药材，也不是山珍海味，甚至连高档食材都算不上。它对人们无所求，只要有一方水域，便能茁壮成长。