一碗汤团 留住城市记忆 诠释匠人之心

　　桃娘汤团：藏在千年古县城里的老底子甜意

　　本报记者 沈嘉玲 陈婷

　　美食，是最深的乡愁；味蕾，最能唤醒家乡的记忆。在这个时代浪潮的冲刷下，饮食也变得历久弥新，有了更鲜明轮廓的味觉清醒。

　　在丰惠老街上，有这样一家店，它将时代浪潮冲刷中的城市记忆，浓缩重现在味蕾中。在适应全新消费生态的同时，用一碗简单的汤团留住了城市记忆，也诠释着匠人之心。这，就是桃娘汤团。

重拾初心，在古街唤醒情怀

　　初遇桃娘汤团，是在一个久雨初晴的早晨，一切都是恰到好处。

　　晨间的丰惠老街，游客并不是很多，来自宁波、上海的“牙叔”阿姨们三两成群，漫无目的地逛着、拍着。突然，大家不约而同地在一家店铺前停留了脚步，好奇地看着店主制作美食的动静。记者也跟着停下了脚步，这便与桃娘汤团有了一次邂逅，认识了店主朱秀秀，了解到了这个说话轻声细语、满含江南温婉气息的女子背后的坚韧果敢，以及她作为一名老丰惠人的执着不懈。

　　回忆自己的创业生涯，朱秀秀说，她属于大器晚成。今年已经年过五十的朱秀秀两三年前在朋友的推荐下，接触到了书法和传统中式糕点。在日益深入的接触中，她被传统文化浓厚的底蕴所吸引，也为传统味道逐渐消逝感到遗憾。于是，她重拾初心，开始了传统美食的制作学习之旅。桃花酥、糖菓子、鸡蛋卷……每一款制作，她都精益求精，励志还原最地道、原始的味道。

　　而对于回到丰惠老家开一家传统甜品店，她说大概是冥冥中注定的。“最开始的时候，我就是被丰惠老街的招商优惠政策所吸引的。”朱秀秀说，自己原本是打算“偷懒”的，开家属于自己店，可以做自己喜欢做的事情，再和三两好友约约茶、尝尝美食。但店铺一开业，不仅吸引了不少外地游客前来采购，更有不少老街的“原始”居民光顾。“在老街经营的这一年时间里，有很多本地、外地的顾客来跟我说以为再也找不到这种味道了，是我让他们再次尝到了小时候的滋味。”朱秀秀说，正是大家的这份认可，让她愈发觉得自己应该更加深耕于传统甜品制作领域，让这份传统甜味历久弥新。

精心匠制，用味道留住时光

　　“好吃，是顾客愿意上门、反复购买的原因，更是一种精神、一道底线。”朱秀秀说。在桃娘汤团繁多的甜品种类中，最受食客欢迎的是那道看似其貌不扬的汤团。

　　朱秀秀告诉记者，从前鸡油馅汤团是非卖品，是上虞人用来专门招待贵客的，平时不怎么做，只有逢年过节，一家人聚在一起时做着吃。“像以前，新女婿第一次上门，丈母娘若中意，便会制作芝麻鸡油桂花馅汤团招待。而正月里，主人家也会制作鸡油馅汤团待客人。这是我们老丰惠的习俗。”然而在时代变幻的历程中，这种“带尾巴”，用传统鸡油制作的汤团几乎消失在丰惠人的餐桌上。“有些年轻人甚至根本不知道还有芝麻鸡油桂花馅的汤团。”为了还原记忆中的味道，朱秀秀开始了寻味制作之行。经过多方探寻、近百次尝试，终于制作出了她儿时记忆里的味道。

　　芝麻鸡油桂花馅汤团看似简单，但从外皮的擀制到内馅的制作，从如何展皮到如何放馅都十分有讲究。芝麻只选用白芝麻，需用柴火灶不停煸炒，待炒出香味后再进行研磨。“而鸡油的制作更加麻烦，首先必须选用山里散养的走地鸡。”朱秀秀介绍，只有用农家自养的走地鸡，熬制出来的鸡油才会金黄发亮、口感浓郁。制作外皮也必须趁热，一刻不停歇一直揉到外皮呈拉丝状，这样汤团才会Q弹有韧劲。

　　“除了制作的时候，食客买回去煮的时候也有很多细节需要注意。”朱秀秀说，汤团烹煮时一定要等水烧至冒小泡时下汤团，小火慢煮。期间点两次冷水，直至完全熟透浮起，即可出锅。这样煮好的汤团，似网球大小，珠圆玉润，甜香扑鼻。入口并无想象中的甜腻粘牙，反而是嚼劲中带着甜脆，试过一口便让人欲罢不能。

　　正是这种精益求精的匠人精神，让桃娘汤团开业仅一年时间，就收获了众多忠实粉丝。一位来自北京的丰惠乡贤，在鸡油汤团里吃出儿时味道，便让友人帮小店好好宣传推广；一位余姚客人一口气订200盒鸡油汤团，几人加班加点一晚上；来上虞旅游的河北保定客人，回到家乡不仅线上订购鸡油汤团自家吃，还邮寄给远方的亲朋好友品尝；一位余姚客人自小店开业以来已经来过十多次，且基本都是早上过来，只为了这碗现做的鸡油汤团；一位年底前第二次光顾的崧厦客人，一进门就要20盒，后又增加到50盒，说是第一次只买了3盒自己还没吃到，这次特意多买一些带去上海……说起这些温暖小事，朱秀秀语气中不乏高兴和满足。