现炒现浇现吃的小城烟火味

　　清水小龙·面馆：一家因“上班族”而诞生的面馆

　　本报记者 沈嘉玲 陈婷

　　在有街巷就有面馆的上虞，想要开好一家面馆，可真不是件轻巧事，这里有近乎挑剔的吃面食客和店主。在食客心中，面条没有筋骨不行，浇头不够新鲜不行，面汤味道不正不行……

　　面馆亦是各有脾性，有的店做得大而全，有的店执着于炖好一锅焖肉汤；有的店把小肠洗得干干净净，几十年如一日，也有的店把和牛辽参鲍鱼统统放入，吃面也要风雅讲究……本期品味版就走进清水小龙·面馆，一家因“上班族”而诞生的面馆，了解它是如何用一碗面打动挑剔的味蕾，慰藉疲惫的身心。

　　繁华深处的岁月静好

　　下午4点多，位于城北的上百·万和城迎来了一天中最繁华的时段。商场外车流涌动，人来人往，商场内灯火通明，喧嚣热闹。

　　清水小龙·面馆就坐落在这片繁华深处。没有花哨的招牌，没有喧闹的席面，一个红色的大型灯箱上简单标注着一个繁体“面”字，瞬间吸引了眼球，让清水小龙·面馆在这喧嚣的夜市中展现着独特的魅力。店内装饰和店名一样简单却独具韵味，现代工业风的设计风格，配上日式风格的原木桌凳，让人仿佛走进了一家日式小酒馆，而非面馆。但抬眼的瞬间，一块块手写的菜单映入眼帘，空气中氤氲着浓郁面香，这些都无一不在告诉食客，这是一家面馆。

　　不同于商场内其他店铺的推杯换盏、觥筹交错，在清水小龙·面馆内仿佛一切都被按下了静音键。店内食客衣着朴素，不少刚下班还未换回私服，仍穿着黑色或藏青的制服，大家或一人独坐吧台前，边刷手机边嗦面，或两人对坐，小声交谈着，等面上桌。

　　“我们原本没有打算要开面馆的。”清水小龙·面馆店长孟莎莎介绍，公司主理人租下这间店铺时原本想直接经营私房菜，但在旁边中心屋和KYOKO有可西餐厅经营过程中，他们发现商场周边有许多银行、写字楼，不少公司没有配置食堂，所以每天的工作餐吃什么对于“上班族”来说，是件难以抉择的事。“听多了客人的烦恼后，我们就想开一家经济实惠，符合‘上班族’就餐习惯的店。”孟莎莎说，经过再三研究后，团队准备开设面馆。

　　“从租下店面到试营业，我们也做了许多准备工作。”孟莎莎说，由于是首次尝试面馆经营，为了做出一碗符合上虞人口味的面条，团队吃遍了杭州、苏州、上海等地的特色面馆，也把上虞本地口碑较好的面店全部尝了一遍。终于，在2022年8月，清水小龙·面馆正式面世。

　　一碗热面就可慰藉心灵

　　面条，或许因其家常，成了最普罗大众的小吃之一。一碗面，随和、温吞、接地气。而吃面的过程，就像是把胃部的空虚排出体外的过程。在生活风雨飘摇之时，吃面就不单单是草草果腹，更是让人对脱轨的心情按下暂停键，在充实胃囊的同时重振精神的旗鼓。因此，面馆就有了一座城市最真实的温度。清水小龙·面馆，对于周边写字楼里的“上班族”来说就是这样的存在。无论你是西装笔挺的白领，还是曝晒在阳光下的一线工人，只要喊出那声“来碗面”，大家都变成了这座城市里最普通的为生活而努力的奋斗者。

　　饭点的时候，店里煮面的大锅总是开的状态，客人点了面，厨师就把煮面汤的小火转为大火，大锅里泛白的水很快就冒出水蒸气，首先是细微的气泡儿浮上来，然后是大的水波滚动。就看师傅将准备好的面来回抻拉几下，很随意轻松就把拉好的拉面丢进正滚烫的煮面锅里，用竹制的长筷子轻盈地搅动开来，面需要让它松散在沸水中平均受热，这样口感才会有足够的嚼劲，就像忧郁需要化解，不能老纠结成一团。

　　快火爆炒的浇头被满满腾腾地盖在面上，足到看不见面条，生生吃出了浇头锦簇的热闹。快速搅拌，让每根面条都裹上浓浓的酱汁，放纵地尝上一大口，爽口富有嚼劲，唇齿留香间还带着秘制酱料的惊艳滋味。那色、那香、那味，让你再次回想时，仍会不由自主地舌底生津。

　　朴实无华背后的精心打磨

　　老上虞人的一天是从吃面开始的，他们也是挑剔的吃面食客，面汤味道不正不行，浇头不够新鲜更不行……在这想开好一家面馆，那可不是件容易事。

　　一碗面好不好吃，面条说了算。和、揉、切、煮、烧，看起来很是简单的工序，却包含很多技巧，直接关乎到面条的韧性、口感、色泽和入味程度等。在品尝了市面上多家面店后，清水小龙·面馆决定找老字号面店定制面条。同时在其面条的基础上进行了新的改良，赋予自家面条更好的口感。

　　原材料选得好，配菜才能做得好。坚持新鲜是清水小龙·面馆的第一原则。孟莎莎告诉记者，店里的配料、小菜都是厨师亲手做的，每天早上厨师长都要跑好几家菜场进行采购，每一根响铃、每一颗肉丸都是亲手制作的。

　　开面馆是勤行，非常辛苦。生意兴隆的时段，店员们的繁忙程度，可能不亚于一个满世界飞的企业高管。不少面馆店主似乎大多不爱折腾，守着一家小店的人气和味道，也不愿再费力气开发新品。在忙碌之余还能挖空心思推出新品的大概也只有清水小龙·面馆了。店里，除了上虞人熟悉的片儿川、猪肝炒拌面、腰花炒拌面等品种，为了迎合年轻人多元化的口味，新推出了沙茶牛腩面、XO酱虾仁面等广式口味。常年吃面的老食客进店无需点单，一个眼神交流，仿佛享受着在家的VIP待遇。