用另一种方式感受城市的烟火气和人情味

　　118咖啡：

　　有温度的社区咖啡店

　　􀳂 本报记者 陈婷 沈嘉玲

　　这几年，国内的咖啡行业飞速发展，喝咖啡从大家出门与朋友聚会见面的场景，逐渐发展为日常的消费习惯。形形色色的咖啡馆也开始出现在热闹的商场，在改造的景区外，在广阔的稻田间，甚至出现在烟火气浓重的居民楼下。

　　这些咖啡馆遍布城市的各个角落，且陆续向社区延伸。相较于连锁咖啡馆，社区咖啡馆能提供的空间更别致，服务更细致。只要推开那扇大门，就会发现这些社区咖啡馆提供许多琐碎的自在时光，并时常串联起城市里散落的温情。今天，就让我们带您去看看一家名叫118的社区咖啡店，感受下别样的温馨和城市烟火气。

一家见证爱情的咖啡店

　　“我和小田都是1月18日出生的，所以我们咖啡店的店名叫118。”聊起店名，这对1995年出生的新婚夫妻显得有点害羞。

　　朱鸣杰是118咖啡店的店主，他大学专业是服装设计，毕业之后就在杭州生活工作，周末喜欢去打卡一些咖啡店。他一直在脑海中构思，想在自己的家乡开一家咖啡店，却不敢去实现。今年年初，他遇到自己的妻子田子冉，在她的鼓励下，迈出了第一步。

　　与连锁式的咖啡店不同，这家咖啡馆并非建在传统意义上的闹市旺地，而是选址于人们日常生活的街区。“我们是这排商铺第一家入驻的，旁边2个小区刚刚开始交付，而且距离市中心比较近，算是闹中取静吧。”朱鸣杰介绍，在店铺选址上他选择了社区店铺，因为他认为社区是最接地气，最有烟火气息的地方。他想服务这附近一公里的社区居民，下楼就能喝到咖啡，下楼就有能和朋友畅聊的舒适空间。

　　一棵行道树被七彩的麻绳缠绕成一棵彩虹树，一把金属的公园长椅沿着倾斜的路面倚靠在小区围墙边，整个店门口都充斥着浓浓的氛围感。“你有没有看过德芙巧克力广告？”朱鸣杰告诉记者，长椅是他特地去买的，他觉得斜坡上的长椅可以让两个人靠得更近。

　　木质的玻璃门仿佛隔出了两个世界，门外是车来人往的马路，门内是咖啡醇香。小店只有40多平方米，推门而入，先是吧台区，整家店以深棕色为主色调，装潢并不复杂，没有高冷感。装饰画、日历……在不经意间，顾客可以发现许多118元素的摆饰，私人化的收藏品，精选的音乐片段，装修风格的色调，装修细节把控，陈列与布置，在方寸空间中呈现出来，无一不透露出店主的用心。

　　“我们选择了一些有年代感的老家具，作为整个空间的调性，这些家具都是从重庆、成都的买手店购买的，每一件都是孤品。在装饰上，我们吸取了一些设计师的灵感，再结合我们自己的故事，再亲手去完成，让每一件物品，因为我们的参与而富有意义，也让客人感受到我们的态度。”朱鸣杰说。

做大众喜爱的咖啡饮品

　　“一杯火山dirty。”

　　朱鸣杰回到吧台为顾客准备咖啡，顾客可以在吧台直观地看到他的操作。在灯光和音乐营造出的气氛下，咖啡的制作在顾客的注视下一一展开，为顾客提供了一场视觉盛宴。

　　从研磨到萃取，朱鸣杰根据豆子的情况做出最适当的调配。他将咖啡豆磨成极细的粉末，放进咖啡机，机器喷出细密的蒸汽，浓缩液慢慢滴入杯中，最终汇成一杯琥珀色的油亮液体，满室飘香。

　　牛奶被倒进火山形状的玻璃杯中，当浓缩咖啡缓缓倒入牛奶的上层，咖啡液慢慢渗透到牛奶中，形成自然的颜色分层。从外观看，杯子四周的纯白色牛奶像是被渲染上了焦糖的颜色，看起来感觉是岩浆正在喷涌而出，所以起名为火山dirty。朱鸣杰将这杯精致的咖啡递给顾客后，转身投入另一杯咖啡的操作中。

　　在饮品的选择上，夫妻俩经过多次市场调研，选择了一些适合大众口感的咖啡，还根据顾客的反馈进行调整。“焦糖拿铁一直是我们店的销量冠军。”田子冉介绍，咖啡上面的焦糖块采用白糖熬制而成，焦糖的配方经过店主反反复复的调试，口碑一直很好。焦糖拿铁比一般拿铁整体风味更浓郁，褐色的焦糖块被堆砌在咖啡表面，糖块的气泡孔吸收着咖啡液，焦糖与咖啡在味蕾奏响双重奏，甜中带一点微苦与咖啡的烘焙香气，最适合秋天午后来一杯，慵懒舒适。

打造有温度的社区咖啡店

　　阳光穿透秋日的薄云，照射在城市街头的树影和建筑群中。城市化的进程，让文化场所、工作场所的选择也变得多元，连锁咖啡店把咖啡文化变为“速食版”的文化，上班族们在上班路上步履匆匆，用一杯咖啡激活一天的活力，而社区咖啡馆的功能正回归到市民休闲生活的层面。

　　“来了来了。”熟客小钟举着咖啡晃晃悠悠走到店门口，一坐下就开始和店主夫妻寒暄。“我只喝冰美式，一周7天，我大概要来6天。”小钟笑着说。“我们店里大部分都是熟客，坐着喝和带走的都有。”朱鸣杰告诉记者，店里每天差不多有三四十名顾客，回头客特别多，他们还会带着自己的朋友一起过来品尝咖啡。

　　“桌上给我收一下喔。”记者抬头一看，一位顾客喝完下午茶，从包里熟练掏出笔记本，准备开始工作。“桌上东西给我们看一下，我们去隔壁逛一圈。”两个小姑娘将随身东西丢在桌上，从店里跑出后扭头扎进隔壁新开的服装店，开始选购衣服。“孩子在上课，找个地方休息一下。”顾客龚女士选择了户外露营座，晒着太阳吹着微风，一块千层，一杯咖啡开启美好的周末下午。

　　时间反正总要流逝，不如握着咖啡杯看它慢悠悠地溜走。就这样，这个不过40平方米的社区咖啡馆，在方寸的城市空间里，经营出自己独特的空间，好似一个奇妙的枢纽，连接时光，更连接起社区里那些本无交集的人。它的未来故事，更值得期待。