后疫情时代

　　酒店业如何破局突围？

　　天玥开元名都大酒店踏上重整自救路

　　本报记者 龚洁节

　　一场“倒春寒”后气温回升，春天的气息越来越浓。但是酒店行业似乎并没等来温暖春天，仍在经历寒冬。多数人因为疫情中止出行计划，酒店市场迎来退订潮，业绩受到重创。

　　位于我区城北商圈核心地带的上虞天玥开元名都大酒店，却在疫情冲击之下展现出强劲复苏能力，不断创新经营思路，拓展客源市场，以更高的品质标准和更多元的发展模式寻求新的发力点。

做好防疫保障 深耕供应领域

　　走进天玥开元名都大酒店的大堂，记者看到，由于疫情影响，酒店接待散客的数量大大减少。在门厅入口处，酒店安装了测温安检系统，并提供全套消毒设备，筑牢首道安全防线。“疫情对于酒店经营是0和1的关系，没有任何马虎和放松的理由。”酒店负责人分析道，后疫情时代，客户关注最多的是安全与健康，这是基础项。

　　为此，酒店把“安全”放在第一位，严格落实卫生消毒工作，每日多次消毒餐厅、会议室、电梯、走廊等区域，所有消毒记录形成台账并进行公示，确保客人放心入住。餐厅与大厅等区域加强通风，所有用品每日喷洒消毒，保障客人出入无忧。设立留观室、防疫物资储备室，为疫情防控做好充分准备。严把食品原料进货查验关，确保使用的食品原料及相关产品来源可溯、去向可追、风险可控。

　　去年12月，上虞遭遇疫情，天玥开元名都大酒店主动承担社会责任，第一时间响应政府号召，快速规范进行现场区划和施工，接纳隔离人员。同时，成立餐饮保障专班，为机关、医护、民警、社区等单位提供餐饮保障服务，共烧制和配送快餐近8万份。

　　疫情期间，受政策限制，供应链是最容易堵塞的关口之一，物资保障压力过大，影响酒店的正常运营。有鉴于此，天玥开元名都大酒店梳理各条供应商渠道，建立统一供应平台，优化成本、流程、管理、食品安全等环节，让酒店后厨的供应保障更加规范透明。

　　在上浦镇戚山村，天玥开元名都大酒店还联合农发牧业，发展现代化特色生猪养殖产业，建立全封闭式高标准防疫制度，通过先进的处理技术和工艺，打造标准化智能化生猪养殖基地。基地年出栏商品猪52000头，对本地区稳定生猪价格、保障市场供应、促进生猪产业转型升级发展起到积极带动作用。

开设特色餐饮 拓展增收渠道

　　于酒店而言，餐饮是重要的收入，“美味”则是留客的硬道理。得益于高大上的环境、优越的地理位置和更多品牌服务理念的浸入，酒店餐饮有其天然的优势。在后疫情时代，社会餐饮运营模式让餐品体验更加丰富多元，引爆“舌尖经济”。

　　天玥开元名都大酒店在裙楼已陆续开出多个40至80个餐位的独立餐厅，创新融合“美味+场景”，覆盖高中低端消费群体，丰富品牌矩阵，广泛吸引客流。据统计，这些特色化小餐饮全年营收额近1500万元，成为酒店经营的第二增长曲线，有效补充了酒店主业的损失。

　　匹配不同人群的消费需求，酒店打造了多个差异化的餐饮品牌：蒸得鲜海鲜工坊采用高端的全自动蒸汽装置，用120℃的温度瞬间锁住食材水分及营养成分，淋漓尽致地演绎海鲜本味；天玥家日本料理使用优质食材，佐以匠人之心，为食客呈上最应季的招牌美味，解锁高端日料新体验；花涧烤肉馆努力追求日式烧烤的高品位与中餐多样文化的融合，探求精细化的饮食境界、制作规律，成为上虞日式烤肉天花板；天玥家美食城云集众多风味小吃，以更亲民的价格、更便捷的服务，打造精致美食聚集地；玥味龙虾全牛馆迎合本地饮食习惯，带来地道全牛盛宴。

　　因为背靠酒店资源，这些特色化小餐饮在食材消耗、成本控制、场景品质、食品安全服务体系上都会更灵活，菜品的新鲜度和品控也得到有效保障。同时，酒店也在菜式上推陈出新，践行自然蔬食的健康之路，献上原土原味的健康飨宴。“疫情让‘健康的食材’更受广大消费者青睐。”酒店负责人表示，他们将围绕养生健康的主题，研制预制菜产品、食叶草系列产品和养生药膳产品，让顾客在享受美食的过程中，调理肌体，增强免疫力，用一碗美馔演绎健康轻食新风尚。

携手外卖平台 上线外送服务

　　一直以来，高端酒店都是“填空”生意，布置好奢华的客房、餐厅、会议室，通过场景的打造，提供优质的“到店”服务是工作的核心。但当“到店”受阻，走出去提供“到家”服务变为这个行业不得不正视的一个问题。外卖，成了高端酒店把“填空题”变为“抢答题”的利器，拿下的是面向用户的主动权。

　　去年，天玥开元名都大酒店携手“饿了么”，在顺应疫情过后餐饮变化趋势的同时，打造消费新模式，将美味延伸至家庭餐桌、白领工作空间等更多日常的生活和工作场景。餐食从奢华的餐厅中被端出来，交由外卖小哥，穿过城市的车水马龙，到达烟火气缭绕的千家万户，让消费者足不出户就能享受安心、用心、灵活的餐饮体验。

　　在天玥开元名都大酒店看来，疫情背景之下，高端酒店要解决的是大众吃饭问题，去做相应的市场定位，酒店并非只服务于那些出得起钱、住得起房的人，而是要把整个思维转变，去服务社会和大众。此次拓展外送服务不仅有高档酒店的出品保障，还有外卖平台的快送服务，打破了酒店餐饮消费的固有思维，让宾客能够品尝到更加实惠的品质美食。

　　针对不同的用餐时间段，酒店制定了灵活的产品策略以更好地迎合消费所需，既有荤素合理搭配的商务套餐，又有传统经典的风味小吃，更有新鲜当季的时令蔬果，满足附近白领一族对于午餐快捷且营养的用餐需求；而晚市则甄选富有城市特色的招牌菜系，极大地丰富当地宾客的晚餐餐桌，铺设了能触达多层次消费群体的餐饮品类。

　　据了解，外卖服务已成为疫情发生后酒店的一个新营利点，如同航空公司推出经济舱、商务舱一样，食客对用餐的多元化需求，也促使酒店提供多样化、个性化、品质化的餐饮服务，打造核心商圈精致美食聚集地。

重新规划升级 抢滩婚宴市场

　　在酒店市场逐步细分的过程中，婚宴市场一直是大家争相抢占的“香饽饽”。2022年3月以来，国内疫情呈现多点散发态势，许多准备结婚的新人纷纷延迟婚期，将婚礼改到“五一”假期或者下半年举行。

　　“今年是婚庆大年，下半年本就是备受新人欢迎的婚礼旺季，再加上‘改期而来’的新人，扎堆办婚礼，一些好日子会变得尤为抢手。”酒店负责人坦言，疫情导致婚宴市场积压严重，他们瞄准下半年的婚宴市场，紧抓当下的空窗期，在原有16个不同规格的宴会厅和2个2300平方米宴会大厅的基础上，新增1个25桌、1个40桌的一站式婚宴礼堂，并对二楼餐厅墙面重新升级改造，由原先的墙布改为墙板，更为明亮整洁。

　　在酒店一楼北面的宴会厅，施工人员正忙着做内部装饰，整体结构已初见雏形。从效果图看，这个400平方米的婚宴场地将通过极具创意的视觉设计手法，融合数字技术与艺术表现，展示高贵典雅的轻奢风格，不仅让老客户感觉耳目一新，更迎合了当下中青年的消费喜好。新人只需花费几万元，就能直接使用囊括了现场装饰、音响、屏幕、灯光在内的各类设施，经济实惠又方便省心。

　　酒店负责人告诉记者，现如今，“懒癌”蔓延到了结婚领域，很多新人平时上班没有时间和太多精力去筹备婚礼。“一站式”婚礼市场悄然兴起，折射出当代年轻人快节奏的生活现状与不断精简的生活需求。

　　因而，除了低价策略，酒店还从配套服务、菜品质量等方面着手，推出“一站式管家服务”。这是融合酒店餐饮和婚庆公司的新产物，正好符合新人追求小巧精致婚礼的偏好。团队从与顾客接洽开始便着手策划细节，提供喜糖、婚纱、摄影摄像等增值内容，保证新人们省时省力地走进婚姻殿堂，轻松享受人生的重要一刻。