从小热爱 烧烤赋予特别色彩

　　“客串”的店主名叫王银波，是一位不折不扣的80后，他的童年在农村中度过，也因为烧烤有了不一样的色彩。“小孩子都贪吃，几乎都在一个怎么也吃不够的状态。”王银波告诉记者，小时候，他和小伙伴最喜欢做的事，就是在菜田里摘个瓜、掰个玉米，然后寻一个背风的好地儿烤着吃。因为技术不好，很多时候不是烤糊了就是没烤熟，又或者外焦里生，但还是吃得很开心、很享受。

　　因为童年的经历，烧烤一直是王银波心中独一档的美食，长大后，每到一个地方，他总乐于去品尝一下当地的烧烤。一次偶然，他在宁波吃到了“客串”，心中便对这个味儿开始念念不忘。一年内，他和朋友们吃了几十次。

　　“我也要在上虞开一家可以和朋友聊天吹牛的烧烤店。”经过深思熟虑，王银波决定将“客串”带到上虞。他没有照搬宁波店的装修风格，而是作为一个总设计师，在一砖一瓦间装饰着他对烧烤的喜爱。

　　走进店内，最显眼的是随处可见张贴着的一张张海报，不仅有八九十年代风靡全国的港台、欧美明星，也有灌篮高手、龙珠等漫画角色，无形之中唤回了顾客童年的记忆。店内200余平方米的面积共可容纳15桌客人，其中还有一个包厢和三个圆桌。

　　在市井生活里，烧烤是江湖地，王银波说，一个烧烤店能在一条街上立住，不知道要经过多少次搏杀。这些故事是有魅力的，但他不想展示这些。在他看来，烧烤是一种文化，更是一种情怀，吃的就是这股市井烟火气。客串烧烤店连接着一个人的不同岁月，也见证了众多食客的悲欢喜乐，这可能是烧烤最重要的魅力之一，消除等级，在炭火与食材的直接对话里，众生平等。

　　傍晚6点，店内已有了好几桌客人，王银波在穿梭上菜的同时，也偶尔会与熟人们闲聊几句。他们有的是朋友，有的是从小见他长大的长辈。“这里是我老家，过去是个村子，现在拆迁了，变成了城区的一部分。”王银波说，“客串”已成为凝聚乡情和友情的载体。

　　一口一串 精致美味成为亮点

　　串，是烧烤的基本形态；肉，是烧烤的共同主题。皮的滋味、筋的弹性、烤的焦香、卤的回甜，会让人忘记整个世界。评价一家烧烤店的好坏最终是要回归到口味，论这个，“客串”也有独到之处。

　　小串是店内的主打产品，不同于大口吃肉的爽快，精致、美味赋予了小串独特的魅力。“因为每一串的量少，在烤制时，厨师能轻松把控火候，可以将海鲜、肉类的风味更好地用炭火激发出来。”王银波介绍，羊肉串和牛肉串永远是烧烤的主角，一根签子上串上两片肉，在火上烤几十秒时间肉质就能变得软嫩适中，再抹上一层调料，风味胜佳。有吃得喜欢的顾客，一次性都是几十串的点，一口一串，好不过瘾。

　　肉类在烧烤前基本都要经过处理，店内的烤鹌鹑就是卤和烤相结合的最佳产品。经过卤制后的鹌鹑吸满了汤汁，放到架子上一烤，汤水慢慢收干之间，风味却留存在了肉间。一口咬下，酥脆的表皮与香嫩的鹌鹑肉共同在口腔中刺激你的味蕾，越是咀嚼，越能品尝出肉中隐藏着的美味，香、辣、鲜，让人欲罢不能。烤海鲜的工艺也极为繁琐，以烤鱿鱼须和烤虾为例，每一串都要翻一圈，刷一层酱，因为熟得极快，烤制时厨师的双手基本不能停，十分考验功力。

　　为了让顾客每一次来都有新鲜感，王银波经常会对店内的菜品进行更新。如果上新的菜品不受顾客喜爱，他会立即将其撤下来，久而久之，菜品都是大浪淘沙下来的精品。因此，店内也拥有了众多回头客。

　　王银波坦言，烧烤是人情的催化剂，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。形色不一的人相聚于此碰撞出火花，兴尽而去，回头再来。道一声前路珍重，等一次久别重逢。

　　一声上菜铃响，关于“客串”的故事还在继续。