坚持：纯手工打造经典“家乡味”

　　“纯手工制作”“调料配比讲究”“环境干净整洁”，说起自家五香干受欢迎的秘诀，王尧火概括了这三点，其中最重要的便是纯手工制作。

　　每天早晨，王尧火就在谢塘的晋生街市场，为老客户带来色泽棕红、品相整齐的五香豆腐干。他家的五香豆腐干不仅深受当地人的喜爱，就连香港、澳门都有回头客。周边地区的食客也经常光顾，驱车前来只为品尝五香豆腐干的美味。很多在外地打拼的上虞人，更是忘不了家乡的味道，五香豆腐干的复杂口感，成了他们心中难以割舍的“家乡味”。

　　每天下午，王尧火开始制作五香干，磨浆、煮浆、点花、划脑等一系列程序，都考验着制作人的手艺。记者走进王尧火的作坊，扑鼻而来的是浓浓的豆香。只见他蹲在祖传的灶台前，用炭火烧煮豆浆。直接煮好的豆浆里带有豆渣，过滤豆渣是一项力气活，热腾腾的“带渣豆浆”被他用纱布熟练地包裹起来，变成一个豆袋。只见他一手拎着几十斤重的豆袋在大缸里摆动，一手拿着木棒使劲挤压，一会儿，额头便渗出了汗珠。而这只是“点花”工序前一个小小的流程。“正是因为付出了这些精力，做出来的五香豆腐干比一般机器加工的更有嚼劲和香味。”王尧火笑着说。

　　传承：旧时水作店改良提升

　　家常美食要成为一方水土一方人的重要记忆，少不了时间的沉淀。旧时，谢塘及周边地区盛产黄豆，豆制品又是普通老百姓所喜爱的价廉物美的下酒小菜，以及祭祖祭神必不可少的“碗头”，因此，谢家塘街面上和附近村庄中的水作店便应运而生。

　　水作店就是制作和零售豆腐、香干、千张、素鸡、油豆腐等豆制品的作坊。比较出名的有“张恒号”“郑明堂源昌”“谢武潮”“张长生”等水作店，而“张长生”水作店后来因创制出了闻名遐迩的“谢塘五香干”为最著名。现在，五香干的制作工艺在新一代师傅之间传承，王尧火通过自己的一步步摸索，不断改良工艺流程，成为最受欢迎的师傅。

　　令王尧火欣慰的是，去年儿子王栋回乡接过了五香豆腐干的接力棒。“我10岁就开始在家里帮忙，制作工艺早已熟谙于心。”王栋告诉记者，自己也曾经想过放弃父亲的手艺去外地打拼，但自从去年接手五香豆腐干销售后，就喜爱上了这一行。初为人父的王栋，肩负起小家庭发展与五香豆腐干传承的双重责任，眼神变得更加坚定。

　　提升：传统五香干打开新销路

　　对于五香豆腐干的制作和销售，年轻力壮的王栋饱含热情。每天下午，他在父亲的制作现场帮忙，主动分担各项制作工序。此外，他改良了五香豆腐干的包装设计。“原先我们没有包装，只是用透明塑料袋简单装。”王栋说，新包装上除了“谢塘尧火五香干”“谢塘特产”“传承非遗”等字样外，还印有旧时人们制作五香干的图样，让人印象深刻。

　　去年，王栋开始参加各类展示展销活动。“我们报名参加风情街夜市活动，尝到了甜头。”王栋告诉记者，一场夜市下来，200斤五香豆腐干总是供不应求。每周一次的夜市活动，也让他积累了很多回头客。这些顾客平时想吃五香干怎么办？王栋采取送货上门服务，城区客户凡购买5斤五香干，就可送货上门，其他地区也可快递。如此一来，销售量一下子递增了许多。

　　“接下来我还想利用直播带货，通过互联网进行销售。”王栋表示，要通过自己的努力，把五香豆腐干技艺传承下去。