春分的到来，春天已经有模有样了。此时的香椿树，不时旁逸斜出，芽儿红，叶儿新，枝儿翘，似玛瑙翡翠般秀美。一看到它，小时候的事情就像挡不住的春天一样，扑面而来。

　　我的老家在曹娥江边的琵琶洲上，那时老屋前面的院子里，有一棵高高大大的香椿树。春风一吹，香椿树的枝桠上就会呼啦啦钻出许多紫红色的嫩芽，很像一片绚烂的云霞，空气中还能嗅到一缕缕青涩的香气。母亲每天都会抬头看看芽头的长势，等到嫩叶舒展开了，稍稍长上一阵子，觉得差不多了，就招呼我们几个小孩一起摘香椿。摘香椿不能随随便便，母亲再三嘱咐，只能摘侧枝上的，或者旁边斜出来的芽叶，至于主枝干上长得最壮实的芽头，那是碰不得的，留着让它一边生长一边再冒出新芽来，只有这样，才能吃了一茬又一茬。所以，民谚说：“门前一树椿，春菜不担心。”也就是这个道理。

　　摘下来的香椿，经母亲烹调，每次会以各种姿态出现在餐桌上。不过，我最爱吃的，一是香椿炒蛋，二是香椿拌豆腐。这两样菜，现在妻子也经常做，每每让我大快朵颐。诚如李渔所赞叹：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

　　香椿和鸡蛋是常见的搭配。把切碎的香椿放入滚烫的油锅中爆炒片刻，然后“哧啦”一声倒进搅拌均匀的鸡蛋，刹那间，蛋的金黄与香椿的紫红凝结在一块，晕染出一幅色彩鲜艳的画面，是春色，也是春天的佳肴。还有那股春天里才独有的香啊，缭绕灶间，四处弥漫，诱惑得叫人馋涎欲滴。尝一口，鸡蛋的柔软，椿芽的清香，充盈口腔，咂舌回味，仿佛把整个春天都含在了嘴里。

　　香椿拌豆腐也很讨人喜欢。先将香椿用开水一焯，去掉影响口感的苦涩味。然后在雪白的豆腐上，摆上一把细细切碎的绿里透红的香椿，放些许生抽、细盐、味精，浇上几滴麻油，往饭桌上一端，满口清香，别具风味。有美食家评价：“说来也奇怪，这香椿、豆腐、麻油，都是味道至为顽固直白的东西，三者配在一起，却如福禄寿三老儿般互相恭敬互相帮衬起来，打开了番仙风道骨的新气象。”怪不得梁实秋也好这一口，在《豆腐》一文中写道：“我最喜欢的是香椿拌豆腐。”

　　据说康有为品尝香椿后，赞不绝口，欣然赋《咏香椿》诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”可见，春天吃香椿是很应时的，不只是春与椿同音，关键是让寂寞了一冬的人们终于领略到春的气息。不仅如此，吃香椿，对身体还有意想不到的帮助。有研究表明，香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。

　　只可惜，老家院子里的那棵香椿树，几年前因弟弟建新房被活生生地挖掉了。前些日子与朋友小酌，在酒店里也吃到了时令小菜香椿炒蛋，总觉得没有昔日老家的香椿芽香。唉，儿时那香椿清新的香，鲜嫩的味，恐怕不只是留在我的唇齿间，而是烙在心坎上了。我多想再次感受珍藏在香椿里的家乡春天的味道呀！