农家黄酒鸭

　　制作主料：麻鸭

　　制作配料：冰糖100克、酒酿100克、鸡粉20克、黄酒5克、八角2克、酱油20克、青红椒各10克。

　　制作过程:

　　1.将30克菜油倒入锅中烧至8成油温，放入冰糖。

　　2.将香料煸炒至水分干。

　　3.在锅中放入酒酿。

　　4.加入麻鸭后倒入黄酒。

　　5.大火烧开5分钟后，转小火焖10分钟，大火收汁即可。

　　菜品特色：颜色棕红，酒香浓厚。

　　酱货拼盘

　　制作主料：鳊鱼、秋鸭、猪条肉

　　制作辅料：老抽200克、生抽500克、美味鲜500克、糯米料酒8包、桂皮、茴香、香叶、草果各80克、南乳汁一瓶、清水30斤。

　　制作过程：

　　1.将清水放入大桶用大火烧开，依次加入全部调味料，烧开20分钟。

　　2.等汤汁冷却后放入洗好的主料，浸泡2天。

　　3.捞起后在太阳下曝晒3天，酱肉制作成功。

　　4.取鳊鱼半条、秋鸭半只、条肉250克，切成薄片摆盘，上蒸箱蒸10分钟，撒上葱花上桌即可。

　　菜品特色：色彩红亮，酱香味浓。

　　一煲香

　　制作主料：猪脚、鸡爪

　　制作调料：排骨酱1瓶、冰糖30克、茴香、八角、桂皮各10克、鸡粉8克、美极鲜20克、黄酒4包。

　　制作过程：

　　1.将6斤猪脚、4斤鸡爪洗干净，加入清水煮开，撇清锅中浮沫。

　　2.将焯过水的猪脚倒入炒好的糖色中翻炒。

　　3.将炒好的猪脚放入高压锅，加入调味料后炖8分钟。

　　4.开锅再放入鸡爪焖10分钟即可。

　　菜品特色：入口软糯，肥而不腻。