丁国光桑椹美酒酿红一方产业

记者 丁燕

丁国光，在丁宅乡无人不知，他把全乡的桑果，通过创办的上虞舜耕庄园果汁果酒有限公司深加工，变成了干红桑椹酒。由此，百姓收入倍增，他也成了当地有名的“桑果大王”。

凭借多年蚕桑业发展的传统和优势，丁宅乡近年来大力发展果桑种植，全乡果桑基地超过430亩，年产桑果约40万斤，并成立了舜露果桑合作社。收获季节，农民“提篮小卖”收益颇丰，在合作社带领下，一些果桑收购企业也纷至沓来。但随着桑果种植基地的进一步发展，果桑就近通过深加工增加附加值以抗击市场风险的需求也日益迫切。

2005年5月，丁国光在做了大量市场调查的基础上，向这一有着广阔前景的食品深加工行业进军，投资400万元，携手浙江大学等生物食品科研人员，加工生产纯桑椹干红酒，立志打造富有上虞特色的红酒产业。

2006年1月，第一批桑椹酒正式试生产，虽然酒的口味基本达到桑椹干红酒的要求，但综合评价，酸、甜、苦、涩味还不是很协调。为确保酿造高品质的桑椹干红酒，丁国光先后又聘请了多名国家级酿酒师和高级工程师进行技术指导，通过科技创新，不断改进生产工艺，使该酒口感渐趋爽怡、醇美。

丁国光说，酿造桑椹酒最大的技术问题是低温控制，从鲜果到果酒，一直需要低温控制生产。为确保桑椹酒的纯正口感，公司把经过两道挑拣工序后的桑椹进入加工的前处理阶段，又再次挑选、冷却，果大肉厚的桑椹才被传送带送入打浆机，经过配料、成份调整后采用机泵输入恒温车间，经过多道低温发酵等工序后，最后进行灌装出厂。除挑选和产品成分检测配比是由手工操作完成的外，其余工序全部由电脑检测监控系统来完成，基本实现自动化操控，保证加工过程的无污染。

通过不断的努力，公司生产的“桑裕”牌桑椹干红日益受到消费者的欢迎，并进军上海、杭州等大中型城市，在全市各大超市和酒店露面，赢得消费者的好评。2007年，公司实现销售1000多万元，同时“桑裕”牌桑椹干红酒荣获绍兴市名牌，进一步提高了桑果酒的身价，销量也逐年递增。下一步，丁国光打算做桑椹的系列加工产品，包括果酱、饮料等。