小小臭豆腐名震农博会

记者 孙大牛

本报讯 日前，2007年浙江省农业博览会在杭城举行。一块小小的崧厦臭豆腐声名大噪，获得博览会金奖。农博会六日展销，崧厦臭豆腐摊位设置4只电灶，现煎现卖臭豆腐，摊外天天排起两条长龙，人们争相购买品尝。

崧厦臭豆腐展位的主人是上虞崧厦传统食品有限公司总经理钟文江。在上虞，有“百年崧厦霉千张，乾隆美誉传天下”之称，钟氏的“崧厦霉千张”闻名遐迩。1992年，钟氏传人钟文江投资兴办崧厦传统食品有限公司，注册“崧厦”商标，专业生产特色豆制品。公司在保证传统食品特有口味的基础上，制定了一套科学的纯手工制作的标准生产流程，使传统食品走上规模化生产路子。崧厦牌霉千张、臭豆腐、素鸡声名鹊起，市场销量不断扩大。

走进公司的生产场地，给人印象最深的是物品定置定位、环境整洁卫生。一路望去，是容器消毒房、食品包装仓库、辅料仓库、更衣室、洗手消毒室、鞋子消毒走道、化验室和无菌室。据介绍，小小霉千张生产需要筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、制坯、脱布、切块、发酵、装袋、灭菌、检验、包装等16道工序，工场配备灭菌设施、隔离灶、产品喷码机和冷库，工艺繁多，流程规范。据介绍，崧厦传统食品有限公司是上海市烹饪协会团体会员、上虞市消费者信得过单位，崧厦商标是浙江省著名商标、绍兴名牌，崧厦豆制品系列是浙江省优质放心食品，已获得QS认证。

公司总经理钟文江告诉记者，历史悠久的传统工艺和规范标准消毒包装，迎合了现代人口味猎新和食品安全的需求，“崧厦”豆制品风味小吃一直供不应求。尤其是“崧厦”臭豆腐，因为“臭得够劲、香得过瘾”，广受人们的喜爱。公司率先在上海打开市场，接着进入杭州、宁波、温州、金华等地超市。2008年元旦，百官农贸市场将开设崧厦臭豆腐专店，市内中心市场也将陆续推出连锁加盟店，让乡镇居民和农民品尝传统的特色美味豆制品。