“蔡万盛水作坊”后人为崧厦霉千张历史正名

崧厦霉千张牌子出自清代光绪年间

记者 俞立青 通讯员 徐家林

翻开讲述崧厦霉千张历史的乡土教材，无一例外提到霉千张的祖师爷“蔡万盛水作坊”，其中还写到乾隆皇帝南游到绍兴时，品尝了上虞知县送来的崧厦霉千张后，在赞赏醇香无比、回味无穷之余，终因不能前往崧厦镇一游，遂留下了“霉千张好吃崧厦难到”之嗟叹。然而此说法却在崧厦老一辈的心里留下了一个疙瘩，因为记忆中光绪年间才有的霉千张怎会被乾隆皇帝尝到？就在多次寻访“蔡万盛水作坊”后人和当地多位长者后，崧厦霉千张的“身世”终被揭晓。

七月的一个午后，崧厦镇跃进桥社区一条逼仄的小街上散发着逼人的暑热，在当地老者的指引下，我们找到了书本上“蔡万盛豆腐坊”的原址崧厦镇内史路48号。然而闻名遐迩的豆腐坊已不复存在，代替它的是由“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣的孙子王百昌经营的一家杂货小店。65岁的王百昌老人指着改建后的一间小屋如数家珍地说，“这就是我爷爷当年经营的豆腐坊，大概是光绪十几年时候开的，到现在已经有一百多年的历史了。”83岁的朱文昌老人对霉千张也有一段记忆，“小时候常听王绍荣老人讲他如何发明霉千张的故事。”

在王百昌和当地几位老人的记忆里，崧厦霉千张就是由王绍荣在一次偶然发现中制作出来的。光绪初年，还只有17岁的王绍荣离开家乡嵊州到崧厦打工。由于肯吃苦，豆腐坊的老板将制作豆腐的工艺传给他，之后王绍荣和堂弟王绍品开了家“蔡万盛水作坊”。他们制作的千张、豆腐受到群众的好评，久而久之就传出了一句顺口溜：“崧厦好地方，有庙有祠堂，大街裕丰周恒昌，朝北药店仁寿堂……蔡万盛的豆腐坊”。

说起崧厦霉千张的来历，还要上溯到光绪20年的立秋时节。那一年秋老虎来势汹汹，正值崧厦镇的迎神大会，王绍荣制作了大批千张供应寺庙。由于量过多还有剩余，他只好用豆腐布盖住放在一边。第二天，他突然想到千张，连忙掀开布条，却发现千张已泛出黄点，还散发出一股霉味。但弃之可惜，王绍荣把这些千张切成一寸宽、三寸长的方条，并用稻草将之捆扎，送给邻居试吃，结果一试就试出了远近闻名的崧厦霉千张。从此，王绍荣的“蔡万盛水作坊”开始打出霉千张的牌子，而且将此工艺步步改进。其后儿子、孙子继承家业，继续经营水作坊，直到文革后“蔡万盛水作坊”在视野中消失。

“在我母亲口中，也听到霉千张就是从爷爷手里做出来的，所以霉千张到现在的‘年纪’并不大，大概也就110多岁吧！而乾隆皇帝品尝霉千张不过是个传说而已。”王百昌回忆说。