牛淘炉火别样红

——访小越镇魏家桥村村委主任魏尧祥

本报记者 俞永朝 通讯员 田成兔

隆冬时节，牛市正旺。我们来到素负盛名的宰牛专业村——小越镇魏家桥村。在一字形排开的工场里，记者走访了村委主任、宰牛专业户魏尧祥。

工场十来米开阔，一只需要两人围起来大的牛淘正冒着热气，炉膛里呼呼直响，蓝色的火苗借助鼓风机的风力一闪一闪地向外喷吐。牛淘边站着一位壮实小伙子，单衣寡裤，双臂裸露。他手执一柄钢叉，麻利地从锅里取出烧熟的牛肉，嘴里喃喃自语：“又是一锅头等好肉！”边说边叉上生肉，往翻滚的汤水里送，诱人的肉香，不时地向场外散发……魏尧祥和几个农民工正在忙着拾掇牛什，民工们剔骨、割肉、翻肠、倒肚，干得一丝不差。尧祥是总把关，严格检查每道工序作业是否到位，生肉、熟肉质量是否符合要求，一切合格，才放行上市。

“这是元旦市场客户下的订单。”尧祥说：“去年全村６家宰牛专业户，家家扩容，个个笑眯眯。”原来，说起扩容，还有一个小插曲。当年，牛淘安放在专业户住家里，宰牛污水在村庄里排放，影响环境，村民意见纷起。魏尧祥得知情况，立即与市土管部门联系，并一起到现场踏看，在远离村庄５００米的地方，选址建造标准屠宰场。村里还出资通路、通电、通水、开沟，挖掘沉淀池，使血水经沉淀后往村外田畈排放。魏尧祥带头拆掉旧牛淘，搬进新工场。当时，有几位专业户不愿搬，尧祥顿时虎起了脸：“为了百姓的利益，不搬也得搬，至于损失，只要眼光放得远，空间大着哩！”结果，搬进新工场，面积扩大一倍多，宰杀量比过去翻了一番，年终一算，户户增收近一倍。大家终于恍然大悟：利了百姓，也利了自己，不搬哪来“双赢”！

常言道，君子爱财，取之有道。宰牛为赢利，但取利要有理， 这一点并非时时都能做到。几年前，魏家桥村就发生过这样一件事。有位专业户图高利，廉价从菜牛贩子那里买回两头跛脚牛，当时明知是病牛，也不在意，照常屠宰、放血。傍晚，魏尧祥路过这家牛淘，发现宰牛放出的血水颜色不对，察看牛舌头，布满血火泡，“明显的病牛症状！”尧祥惊呼一声，赶紧打电话告诉市畜牧总站，要他们迅速派人来现场检验，同时，备好车辆准备将病牛拉到远离村庄的抛荒田深埋。当专家检验确认为病牛时，那位专业户说话吞吞吐吐，老是计较自己失去的那份利润，魏尧祥火了：“消费者的利益大还是你的利益大，还不赶快装车去埋掉！”不容分说，他与市畜牧总站专业人员一起，现场管理，将病牛在远离村庄的抛荒田里深埋，上面用石灰消毒，防范工作做得严严实实，他才放心地离开现场。事后，魏尧祥在牛淘与同行订立约法三章：“污染不能有，病牛不能收，烂货不能凑。”

魏家桥牛肉因此更加声名远扬，周边县市余姚、慈溪乃至宁波的客商闻讯前来订货，给魏家桥村宰牛专业户带来了可观的利润。同行中，魏尧祥更是出类拔萃的佼佼者，这不仅取决于他高超的经营管理水平，更是因为他有一套“一眼定牛价”的绝技，在菜牛交易中从无失手。一次，他与一位江西老亻表赌眼力，对方开出２５００斤价位，魏尧祥一口咬定２４００斤，双方说定，以现宰现称为准。好家伙，当场操刀宰杀后净肉过秤，不多不少，正好２４００斤。魏尧祥眼力如神，在上虞牛市无人置疑，这是他长年从事贩牛、宰牛练就的功力。早些年，尧祥走遍云贵湘赣，遍访各地牧场、牛市，能从产地、毛丝推测菜牛进料质量，从后腿形状、高低胖瘦、走动姿态，测算后腿分量，以此求得牛体重量，久而久之，这个测算竟然达到１００％的程度。怀揣绝技，却又无私传授。如今，魏家桥村宰牛专业户，测算活牛价位的本领堪称绝顶，拥有这一绝技，使宰牛利润平添一分。对此，魏尧祥报以微微一笑：“同村、同行之间理应以利相亲。”这是他的心里话，更是他作为“村官”的一分责任。

告别尧祥，走在工场通道上，但见家家牛淘炉火正红，锅里牛肉飘香，预示来日牛市更风光！