到了重庆，名噪天下、独秀一枝的火锅是不能不吃的，否则，便是枉去重庆一遭。 在重庆，火锅食府最出名的是小天鹅集团下属的“巴渝食府”，我们自是慕名前往。 傍晚时分，进得“巴渝食府”去，但见大堂内早已宾客满座。“先生，你们订座了吗？”穿着艳红旗袍的服务小姐，那柔柔脆脆的声喉、笑容可掬的仪态，沁和在微辣的空气里，令我们有了宾至如归的意韵，心儿一齐摇曳在吃香喝辣的欲海里。信步其中，庭廊宇榭、石壁红柱，无论是火锅源流图的恢宏，还是巴渝老照片的断想；无论是轻歌曼舞的清韵，还是麻辣鲜香的热烈，体现的是巴渝文化古朴凝厚与现代生活时尚自然交融的呼吸与辉煌。 餐桌上，随着火锅的点烧，重庆朋友始讲述重庆火锅的历史。在其绘声绘色、如数家珍的絮语里，我们对重庆火锅融进了一份特别的挚爱和感念。 二十世纪之初，重庆下半城河街一带出现了一种小食，原料便是牛杂下水，约七八种，俗称“水八块”。其时，南纪门宰房街乃黔牛屠宰之地，头蹄内脏既难烹制，又量大值贱，几文钱便可一膏馋吻。于是，一种在麻辣咸鲜的卤汁中自烫自食的饮食形式便应运而生。至１９２６年前后，宰房街口马氏兄弟仿市井“水八块”旧制，添加麻酱蒜泥调合，主营牛肚，辅之时蔬，立灶坐堂，正式挂牌。 重庆火锅，抗战期间国府内迁时曾闹热不止，可谓龙腾虎跃、黄金岁月，有诗为证：“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归。”后至五六十年代衰萎，于七十年代末再度崛起，而今则大有“野火烧不尽，春风吹又生”之势…… 正当我们听得津津有味之时，锅内的汤汁已经鼎沸，用匙调拨，可察下油之重之狠，而麻辣之味云蒸雾腾，丝丝入鼻，竟呛得我们满脸绯红。乘着已经调动起来的那帘激情、那泊心致，我们持箸下料，一俟其熟。 要不了多少功夫，当将熟透的料儿送往嘴里，一嚼便境界全出，甜酸苦辣味一涌而上，俱在其中矣。此时，谁撮上一口白酒，则如火上加油，终令咽喉肚肠烫不可耐。于是停箸吸气，意欲缓释辣味。如此这般捣腾，重庆朋友看着我们直抿着嘴笑。 半个小时下来，我们已经吃得大汗淋漓。虽说这辣味先前我们未曾品尝，有着这等难耐程度，实是始料未及，然而，这重庆火锅调制的麻辣，调和的神韵，诚非旁人所能体会矣。在阵阵汗流里，我们竟越吃越感到有滋有味，越辣越感到通体舒泰。从皱眉畏葸到开怀接纳，重庆朋友自看在眼里，他笑吟吟地问我们：“这重庆火锅如何﹖”我们情不自禁地连声赞道：“够劲够力，要得！要得！” 重庆火锅就是有着这般迷人的魅力，你一旦沾上了它，便情有独钟，不可分离。据说，在重庆，火锅的信徒数以千万计，无论男女老幼、贵贱高低，大凡闻锅则喜、见火眼开，而不好此道者会被视为异教，信夫！ 在有些人看来，火锅当是冬日之物，其实不然。火锅可谓四季皆宜、夏季尤甚。用重庆朋友的话说：“每当赤日炎炎，大地如焚、滴汗成雨，吞酒欲燃，沧海横流，方显出英雄本色，围炉涮锅，才正是巴人之性”。暑天吃火锅自情意酽酽、独领风骚，而春天、秋季之时，又何以没有别一番情调﹖ 吃重庆火锅，有时更会因人而异，演绎种种风情，令人忍俊不禁。据重庆小天鹅集团总经理何永智女士回忆：几年前的一天，正是营业高峰，突然雷声大作，倾盆大雨就来了。太阳伞只能遮住锅里的汤不淋雨，却不能为人撑雨。想撤了算了，没吃好的不收钱。可有两位诗人硬是不愿撤，要斗笠和蓑衣，说在大雨中吃火锅更具有一番风味。两个人在风雨中把啤酒瓶碰得叮当响，直喊着“过瘾过瘾”。两位诗人之举看似怪诞而不可思议，然而，掀开其感情帐幔，这不就是重庆火锅热烈间香漫肺腑之流韵的生动写照么？ 难忘啊，千秋巴国，百年火锅！ | 
