解码上虞村咖如何才能“续杯”

　　——“村咖热”背后的冷思考系列报道之三

　　全媒体记者 楼丽君 戚罗燕 毛锐 文 魏新宇 摄

　　上虞这场“村咖热”，既是山　　 水禀赋的千般造化，是产业肌理的万种风情，更是乡村振兴的时代答卷。在这片每个褶皱都藏着故事的沃土上，“续杯”已不仅是咖啡的消费行为，更是乡村业态的生存哲学：如同精品咖啡需要层次分明的风味轮，村咖经济正通过“前调、中调、余韵”的三重奏构建持续吸引力。它既需要“水洗处理”般保持原乡本味，又要有“冷萃工艺”式的创新转化，更需像“手冲技法”般精准把控发展节奏。

　　3月21日，道墟街道新屯南村直荡江畔，粼粼波光中传来阵阵打桩声。几十根碗口粗的杉木桩被工人们依次打入河床，为水上戏台浇筑基座。待工程竣工，“一壶江南”将推出“游船唱戏”项目，让游客乘乌篷船，一边品鉴四季茶咖，一边欣赏水上社戏。

　　作为拥有2500年历史文脉重镇，道墟汇聚古越文化、水乡文化、猴王文化等多元基因。浙东运河、山阴故水道穿域而过，直荡江贯穿素有“江南威尼斯”之称的新屯南村，“千年明湖”贺家池静守西侧，织就“水脉纵横、文脉璀璨”独特风情。

　　“一壶江南”取名颇具匠心，“壶”字既巧妙化用“湖”谐音，与直荡江、贺家池等水系脉络相呼应，又暗含“壶中天地”文化意境。距离施工现场不远处，主体空间保留传统木构框架，通过雕花窗棂、花器造景等元素巧妙植入，在百余平方米空间内营造“移步易景”园林美学效果。

　　尽管空间设计已赢得“三美”（场景美、空间美、环境美）赞誉，但敏锐的上海游客在留言中提出更高期待：“缺个让人一见倾心的记忆点。”“一壶江南”主理人陈雅娟透露，团队正研发以“江南威尼斯”为主题特色套餐。例如，即将面世的“文化拉花”系列，咖啡师已掌握在奶泡上勾勒梅兰竹菊、乌篷船影乃至道墟猴王馆猴王形象拉花技艺，进而增强产品辨识度。

　　如今，“一壶江南”正从单一咖啡空间向复合式茶咖演进。“清润六物饮”“熬夜疏肝茶”等养生茶尤为亮眼，配方由中医专家根据“药食同源”理念特别调制。“我们正计划与医院推出联名款，用节气养生概念串联起传统文化体验。”陈雅娟说。

　　在打造餐饮板块时，“一壶江南”坚守“越土越好、越纯越好、越真越好”原则。在寻找厨师过程中，“一壶江南”面临独特挑战。年轻厨师虽掌握现代烹饪技法，却难以复刻记忆中的乡野滋味；而专业酒店厨师虽精于标准化作业，但其模式化做法反而削减了家常菜的烟火气。最终，项目团队将目光投向民间，坚持寻找深谙本土饮食密码的银龄厨人。

　　经过多月走访，新屯南村60岁“厨娘”金阿姨带着她的“食材地图”加入团队。这位与灶台相伴半个世纪的民间烹饪家，年轻时便开始操持家宴、当帮厨。她熟稔村中各家农户养殖情况，能精准辨别谁家鹅禽养殖足年、谁家禽蛋属于无机繁育。她还常帮乡邻腌制酱板鸭、酱鱼干，制作咸菜、干菜等乡土风味。这些经年累月积累下的生活智慧，带着灶火温度的家常滋味，与窗外摇曳的乌篷船影共同构建真实江南生活图景。

　　文化体验深度开发，是“一壶江南”又一“续杯”之举。这里举办过越女舞剑、三千越甲表演、非遗体验、船上集市、花船巡游等活动，并结合传统节日推出民俗活动。陈雅娟介绍，目前有茶艺表演、扎染、书法体验等项目，未来将引入香道、古琴等体验活动，并开发更多亲子体验项目。通过空间再造、业态创新与文化解码，构筑起可观赏、可体验、可带走的江南文化生态系统。

　　“我们将建设水上戏台、古月驿站等八大景点，串联起水岸景观。”道墟街道相关负责人表示，将依托四通八达水系开辟观光带，推动水文旅融合，激活文化基因以焕发水乡活力，实现“一隅”向“全域”拓展，打造江南越境水上共富观光带；以循迹研学专线促进“流量”向“留量”转化，持续丰富“江南威尼斯”品牌内涵。

从书香窗棂到湖影诗行

为村咖调制一杯青春业态的“文艺特调”

　　3月20日，虽是工作日，驿亭镇春晖村“野有咖·白马湖城市书房”游客满座。白墙黛瓦之间，书香与咖啡香交织缠绵，透过雕花窗棂，湖光山色尽收眼底。这里曾是朱自清笔下“桨声灯影”的灵感源泉，也是丰子恺画中“山水清音”的心灵栖息地。如今，它已蜕变成集阅读、咖啡与湖景于一体的文艺空间，为沿湖的青春业态布局增添了又一块重要拼图。

　　“3月6日试营业，原本以为没有宣传，不会有太多人来。”主理人王浙芳站在由春晖村闲置邻里中心改造而成的“野有咖”内，一脸惊喜。试营业第3天，单日咖啡销量就突破150杯，更有余姚、嵊州等周边县市的游客驱车前来打卡。

　　步入“野有咖”，书架间陈列着夏丏尊的译作、朱光潜的美学论集，与“湖畔文学角”的作品遥相呼应。旋转楼梯打造的“时光走廊”，串联起春晖中学“一校半城”的辉煌历史。嵌入其中的“浮生半日”咖啡空间，藤编椅与手冲壶伴随着湖风，特调饮品“荷塘月色”与点缀着“白马春晖”字样的甜点，让文字与味蕾共同舞动。

　　“这里不仅是一处阅读、品咖、赏景的绝佳之地，更是一座横跨时光的文化桥梁，连接着过去与现在，城市与乡村。”王浙芳说，即将推出的窑烤面包则传承了乡村的烟火气息——面包师前往苏州学习了一个多月，用800℃的高温窑火淬炼出外脆里嫩的“乡村面包”，单窑可产出150个，为都市人带来别样的风味体验。

　　王浙芳，这位浙江青年工匠的运营哲学，在空间布局中清晰可辨：深耕茶业10年打造的“野有茶”小院与新兴的村咖形成互补矩阵，前者以茶饮的粘性培育深度体验，在美团平台上长期占据上虞茶馆榜首，客均停留时间达2.5小时；后者则以咖啡的流量吸引大量手持咖啡沿湖漫步的年轻游客，外带杯的占比超过60%。

　　废弃列车变身咖啡工坊，湖心岛化身文化茶寮，存量空地转型白马营地……1400亩白马湖作为串联春晖村、白马湖村和西陡门村的核心水域，正经历文旅融合蝶变。白马春晖景区以“文化之湖、青春之湖、教育之湖”为定位，通过活化闲置资源构建“一环一轴三片十二景”格局。山水间的传统村落正以青春姿态，编织农文旅融合春日盛景。

　　“在青春业态蓬勃发展中，老创客与新青年正共同执笔。”驿亭镇相关负责人介绍，赵栋灿正在改造祖宅，着手打造新中式茶饮空间“白马湖·季青”，与老屋的风骨相呼应；在建的“春晖雅集”则将转型为集文化展示、休闲聚餐、亲子研学、春晖校友联谊服务所及海外归国青年创业中心于一体的综合空间，预计今年6月底完工并投入使用，这将为村咖带来更多的客流量。