在上虞这片古老而肥沃的土地上，蕴藏着一种令人回味无穷的老味道——道墟羊肉。这不仅仅是一道菜肴，更是上虞人心中那份难以割舍的情结，是岁月沉淀下的味蕾记忆，是乡愁最深处的温柔呼唤。

　　道墟羊肉，以其独特的烹饪技艺和选料考究，成为了上虞美食文化中的一颗璀璨明珠。其制作过程，宛如一场精心编排的仪式，每一步都蕴含着匠人的智慧与对食材的极致尊重。选料上，道墟羊肉精选当地放养的优质山羊，这些山羊在山间自由奔跑，食草饮泉，肉质因此格外鲜美、细嫩。宰杀后，经过精细分割与清洗，每一块肉都保持着最原始的鲜美与纯净。

　　烹饪时，道墟羊肉采用的是传统的“水晶蒸”技法。这一技法看似简单，实则考验厨师对火候与时间的精准掌控。羊肉被整齐地码放在特制的蒸笼中，上面覆盖着一层薄薄的荷叶，既能锁住肉香，又能让蒸汽均匀渗透。随着炉火缓缓加热，蒸汽升腾，羊肉的鲜香与荷叶的清香交织在一起，形成了一种难以言喻的美妙滋味。

　　打开蒸笼的那一刻，仿佛整个世界都被这股香气所包围。羊肉色泽晶莹，油而不腻，入口即化，肉质中既有羊肉特有的鲜美，又融入了荷叶的清新与蒸汽的温润，口感层次丰富，令人回味无穷。切片后，每片羊肉都有一块“水晶”，剔透光亮，极好看的。

　　道墟羊肉不仅仅是一道菜，它承载着上虞人对美好生活的向往与追求，是节日里家人团聚的温馨象征，是游子归乡时最渴望的那一口熟悉味道。它以其独特的风味与深厚的文化底蕴，成为了上虞乃至整个江南地区的一张美食名片，吸引着无数食客前来品尝，只为那一口传承多年的老味道。

　　在道墟老街的某个角落，一家家老店依旧坚守着这份传统技艺，用一代代传承下来的手艺，守护着这份属于上虞的味觉记忆。每当夜幕降临，灯火阑珊处，那熟悉而诱人的香气便弥漫开来，吸引着过往行人驻足停留，品尝这一份代代传承的匠心。