6月29日，沥海街道绍兴崧厦传统食品有限公司总经理钟文江办公室里，来了好几拨客商。“都是冲着崧厦霉千张、崧厦臭豆腐、崧厦素鸡等商品来的，企业的豆制品在市面上很受欢迎，去年销售额达7000万元。”钟文江告诉记者。（见7月5日《绍兴日报·滨海潮声》）

　　“闻起来臭，吃起来香”，臭豆腐、霉千张作为绍兴的传统特产，自是很多人的心头好，而今更是闻名遐迩，颇受省内外消费者的青睐。作为绍兴市规模最大的臭豆腐生产基地，钟文江的优势在于“小学毕业后，就跟着父亲学习制作豆制品”，更兼其在漫长的岁月里专心“磨好豆腐”，因而不仅成为第六批绍兴市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，而且渐渐把一个传统小作坊发展成了如今的现代化企业。

　　莫要小觑一块小小方正的臭豆腐、一刀层层叠加的霉千张，其制作工艺都比较繁琐。为了满足市场供应，一俟进入现代专业化生产，就会带来一系列的问题。怎么办？“守正创新”，则是钟文江及其企业突破生产瓶颈的核心要义。

　　是啊，随着生产量的骤增，钟文江这几年一直在思考：面对工艺改良升级，生产加工如何“既能保留豆制品独特口感和原有风味，又能保障规模生产和安全卫生”，使“臭得够劲、香得过瘾”的臭豆腐系列产品让更多人品尝到？企业生产的探索实践，无疑是对“守正创新”做了最生动的诠释。自然，“守正”是放在第一位的。比如，按照传统工序，10斤黄豆需要磨40分钟，用机器则只要15分钟就可以了，加工虽提速了，但为了保障臭豆腐的质量，对“温度控制等方面制定了统一标准”，于是质量不仅没有丢失反而更稳定了，吃起来也更香了。

　　在坚持“守正”的前提下，“创新”是必然的内在核心，尤其要适应不断扩大的市场规模，满足更多消费者对这“‘臭’的系列”的需求，则必须打通在加工、销售等诸多环节上的痛点和堵点。企业在这方面，自是加大了创新的力度。比如，鉴于生的臭豆腐又软又嫩容易碎，运输不便，绍兴的臭豆腐长期以来只能局限在当地售卖。为此，钟文江专门设计了一个长方形包装盒。“有了这种包装盒，臭豆腐不易碎，能卖得更远。上海市场能打开，就得益于改进包装。”

　　有道是，一个地方的美食美味，有时往往就是一个地方长久以来在气候、物产、历史、文化、审美、习俗等综合因素作用下，渐渐形成的一种舌尖产物。无论是绍兴的“臭”的系列美食，还是“霉”的系列美味，以及其他传统美食美味，无不印证了上述之理。“才下舌尖，又上心间”，当这乡味与乡音、乡情、乡邻交融一起时，更是成为广大游子的乡愁。因为美食美味所附着的文化基因，决定了融于美食美味里的乡愁的丰富性与多层次。正可谓“最忆家乡菜，一味解乡愁”。

　　产业振兴是乡村振兴的基础和前提，以产业振兴促进乡村振兴，是绕不开的“必答题”。坚持“守正创新”，深挖土特产“土”的资源，放大“特”的优势，提升“产”的效益，就能让农民凭名优土特产增收，走好乡村振兴富民路。

　　尤其值得一提的是，一道美食，就是一个展示地方文化的窗口；一道美味，也是一双抚慰乡愁的暖手。坚持“守正创新”，进一步挖掘传统美食，创新开发美味，扩大专业生产。除了这是家乡与广大游子之间的一种特别的情感链接、信息互动外，其不仅有利于丰富开拓市场供应，满足更多消费者对于地方特色美食美味的口腹之欲，而且也有利于提高一个地方的历史文化的知名度，进而推热带旺一个城市的旅游业。