如果说菜肴或美食是江南的餐桌上一幅幅充满烟火气的水墨画，那么豆腐恰似画中的留白。留白既是水墨画的组成部分，是映衬、对比、烘托的配角，也可以是占C位、强氛围、聚气势的主角。豆腐同样如是。

　　因为实现了主、配角的自由，加上物美价廉、烧制随和，豆腐的传奇向来是津津乐道的话题。而这样的传奇和话题中，嵊州的豆腐小笼包可谓翘楚和经典。

　　上世纪八十年代初期，我在浙东杭州湾畔的一个乡村供销站做营业员。下午二三点钟，食堂的炊事员老许隔三差五做一些点心犒劳大家。他常做的点心是各种包子，肉包、糖包、菜包、小笼包。一次不知老许从哪里听得“豆腐小笼包”这一名字，于是兴致勃勃宣告，下午要给我们做豆腐小笼包。虽然他平日做得包子也称得上佳品，但谁不想换个口味、尝个新鲜的？大伙儿都跃跃欲试地期待。

　　下午都3点多了，老许一直没有动静，我们忍不住去店堂西边的食堂，老许耷拉着脸正坐着抽闷烟。再看边上的蒸笼，一蒸笼的豆腐小笼包，不是塌了就是破了，那白涂涂的馅汁大半流出在外面。

　　老许的兴致勃勃以出糗和失败告终，而我们的跃跃欲试倒明白了一个道理——大凡美食，并不是凭想象就能成功的。

　　十多年后，因工作关系，我每月会有一两次和同事去嵊州的剡溪宾馆改材料。改材料是个苦差事，误了饭点也是常事。于是，当时剡溪宾馆的经理高大姐，就会给我们每个人送一屉豆腐小笼包。第一次见豆腐小笼包，我一个愣怔，想起了十多年前老许的那次出糗，对豆腐小笼包无端地多了一种诚惶诚恐的敬畏。

　　高大姐说，豆腐小笼包是我们嵊州有名的美食，吃法也有讲究，叫“轻轻提，慢慢移，先吮汁水后吃皮。”高大姐传授了要诀，又做了示范，但我们差不多都是吃过五六屉豆腐小笼包后，才跨入门槛的。

　　与高大姐熟了后，想着如此美食在家里也能有个代入，我们忍不住向高大姐打听豆腐小笼包的原料和做法。高大姐说，豆腐小笼包的原料并不特别，主料也就面粉、豆腐、猪肉和油等，配料可各取所需，酱油、葱、辣酱、料酒、鸡精、蔬菜丁都可，关键在于做法的讲究。做豆腐小笼包，豆腐是灵魂，这豆腐需用鲜嫩的水豆腐加油、加辣酱，拌和到位。豆腐小笼包的肉馅，需取新鲜的夹心肉，加酱油、葱、鸡精、蔬菜丁等剁烂成馅。与一般包子皮为发面的不同，豆腐小笼包皮子用的是用冷水拌和的死面，且必须揉擀至近乎透明。豆腐馅、肉馅、皮子都就位后，先取豆腐馅摊在皮子上，再取肉馅放入，然而拉提皮子包紧、打褶、收口，再放入蒸笼蒸熟即可。

　　高大姐说，这包豆腐小笼包的过程需一气呵成，且三个要点尤为紧要。一是要拉提，拌和了的豆腐馅成糊状，会发坠，包时皮子需向上稍做拉提。二是收口时得留小口子，豆腐小笼包馅的水分比一般肉包多，收口不能收死，留个小口子好让水分在蒸时有适当的蒸发。第三也是因为水分多，豆腐小笼包需即做即蒸，即蒸即食。如此一屉皮薄、汁多，滚烫、鲜美的豆腐小笼包，才成味蕾上的正果，美食里的造化。

　　如果说当年剡溪宾馆的豆腐小笼包，尚有点养在深闺少露脸的话，那么二十多年后的当下，嵊州的豆腐小笼包，况如千树万树梨花开，不仅开遍了浙江，更走向了大江南北、长城内外。据说，现在嵊州从业豆腐小笼包的有近10万人。这样的传奇，既有赖于时代的发展，百姓消费能力的提高；也仗了嵊州人的勤劳吃苦，善于打拼闯荡；当然一个支撑性的原因，还在于嵊州豆腐小笼包于无数包子、美食中，独领风骚的美味和物有所值的品质。

　　也因为有过当年剡溪宾馆的体验和植入，小区对面的那家豆腐小笼包店，我是资深的粉丝和常客。饥肠辘辘的清晨或肚皮瘪塌塌的寒夜，端一屉刚出笼的豆腐小笼包，擦一擦筷子，然而轻提慢移，小心地吮一腔热辣的汤汁，接着猛一口吞下，那直冲脑门的香辣豆芳，那盈满口腔的肉鲜热烫，那劲道里富滋润、滋润中具优滑的面柔汤酽，岂一句惬意、酣畅所能打住。也就三五分钟的功夫，一屉豆腐小笼包下肚，清冷的肠胃暖了，僵疲的筋骨松了，全身的细胞活了。而额头上细细渗出的汗珠，和舌尖上久未消退的美享，仿佛仍在提醒你刚与豆腐小笼包，有过一次感官的缠绵，一场味蕾的情劫。

　　这样的缠绵和情劫，端的是豆腐的传奇，美食的传奇，一方地域风物的传奇了。