说起贵州的粉和面，至少有千把种，它散布在贵州的各个角落。但同样的一碗粉或面，放的佐料不一样，吃到嘴里就是另一种食物的味道，这就是贵州粉面的神奇之处。在时代潮城水景街上就有一家贵州粉面店，店面不大，却把最为地道的贵州味道带到了上虞。

　　一个初冬午后，刚刚结束一场人与食材的“战斗”，水景街两侧的店铺都陷入了短暂的安逸。贵州粉面店主韦仕军的妻子杨发妹正坐在店门前，惬意地翻烤着土豆，为接下来的夜市做准备。“您有一个美团外卖，请及时处理……”一个外卖订单声音将韦仕军从悠闲的午餐时光拽出，拿起勺又开始忙碌。

　　在忙碌的间隙，韦仕军跟记者聊起了自己的创业经历。韦仕军和妻子是2011年在亲戚朋友的介绍下，从老家贵州省六枝特区来到绍兴。“最开始我们是在滨海新城附近的一家印染厂里工作。”两班倒的工作状态，让夫妻俩的生活充斥着“为谋生计”这四个字。“就是想多挣点，让一家人过上好日子，让孩子能更好学习生活。”韦仕军说。

　　“我以前在我们当地的县城开过一家饭店。”韦仕军坦言，做回老本行这个想法其实一直在他的脑海里回荡。2021年，大儿子成功考入大学，夫妻俩肩上的负担也减轻了不少，韦仕军开始琢磨起开店事宜。在妹妹的推荐下，韦仕军和妻子来到了上虞。

　　当记者问起工厂打工和自己开店哪个更辛苦时，韦仕军沉默片刻回答：“开店更自由。”店铺今年10月1日开业，为了吸引更多人流，贵州粉面的营业时间从早上8点一直持续到凌晨2点。“每天早上三四点就得起来购买新鲜食材，接着要熬汤、配料。”为此夫妻俩实行换班制，妻子杨发妹负责早午市，韦仕军负责夜市时段。虽然很辛苦，但夫妻俩却过得很开心和舒适。“今年过年，我们不打算回老家了，准备把孩子都接过来，在上虞过年。”韦仕军说。

　　因为开一家属于自己的餐饮店是韦仕军一直渴望的，所以在日常经营中，他总是用最为严苛的标准来要求自己。“餐饮最重要的就是口味，尤其是粉面是我们贵州最有特色的，一定要上虞的食客尝到最正宗的贵州味道。”韦仕军介绍，店里的汤底都是每天现熬的，用猪大骨焯水，下锅，佐以数种秘制香料，猛火煮半个小时后再转小火煮4个小时。等待间隙，肉片滚刀，香菜切段，毛肚成丝，狭小厨房内，韦仕军一招一式，虎虎生风。

　　正宗贵州粉面必得用最地道的贵州米粉来制作。韦仕军特地选用了老家月亮河乡用有机红米制作的米粉，为了保证口感，每周以真空包装运送而来。如此烹制出来的脆皮蹄花粉面、肠旺粉面、肉末粉面、脆哨粉面、辣鸡粉面、酸菜肉末粉面等等，每一种都能让人垂涎三尺。其中最具代表性的就是肠旺粉面了。所谓肠旺粉面，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，相得益彰，缺一不可。在粉面、猪肠、血旺、脆哨四大原料的基础上，再调放骨汤、红油辣椒等佐料，经多道工序，才出成品一份。此外，嗜酸的贵州人吃粉面，地道的吃法就是配上一碟泡菜。在店里，韦仕军也摆上了满满两大桶手工自制的泡菜和泡萝卜，食客可随便取随意吃。

　　俯瞰整个城市，正是有如贵州粉面这样越来越多升腾起的“烟火气”，成为抚慰凡人心的治愈剂。