本报讯　（记者　朱克斐） 昨天上午，位于丰惠镇东光村的绍兴市乾升酒业有限责任公司白酒生产车间内，一桶桶红缨子高粱经过整整3个月的双曲发酵被工人们起窖，进入一个又一个的白酒工艺制作环节。高品质的生产原料、优良的酿造工艺再加上酿酒师一次次地不断探索，一股股香气四溢且酒体醇厚的“乾升”高粱酒随之诞生。

　　据了解，“乾升”品牌创始于1850年，距今已有100多年历史，已被列入上虞记忆名录·老字号。绍兴市乾升酒业有限责任公司负责人傅赞洲的爷爷是“乾升”南货店的第三代传承人。1998年8月，傅赞洲在下管镇庙下村租用了3000余平方米的厂房，创办绍兴市乾升酒业有限责任公司，注册“乾升”商标，将“乾升”老字号沿用至今。

　　近年来，公司为扩大生产，推动转型升级，引进智能化酿制设备，在原有20余年黄酒、白酒酿造工艺经验的基础上，采用先进工艺同步推进白酒精细化、规模化生产。为了让更多老百姓喝上高品质的高粱酒，去年9月，傅赞洲创办了浙江乾升醉仙酒业有限公司，投资3000余万元，购置了年产1500吨白酒生产流水线，经过无数次生产试验，酿造出的高粱酒香味、口感都优于普通高粱酒。傅赞洲告诉记者，去年开始，公司生产的高粱酒全部采用贵州地区的红缨子高粱为原料，进行双曲发酵工艺将发酵周期延长至普通发酵的3倍，经过糖化、增香来降低甲醇含量。而且，在白酒生产过程中使用的所有机械容器、管道均采用了食用级不锈钢，在优化普通白酒生产工艺的基础上，生产出的白酒所有检测指标均符合国家优级酒标准，特别是甲醇含量小于国家标准的4倍以上。

　　谈及为何想到要引进白酒生产线大规模生产高品质的高粱酒？傅赞洲道出了其中的缘由。他告诉记者，上虞本地百姓酿制高粱酒传统已久，但大多是使用当地种植的高粱和传统容器进行酿造贮藏，品质不一，检测设备不完善，也没有统一的生产标准和统一的品牌。如果能把这款本地家喻户晓的高粱酒酿出品质、出得厅堂，进行规模化生产，那一定能获得不小的市场占有率。

　　“目前，我们已经订制了20多个品种的白酒包装。‘百年乾升’‘金谷物’为代表的清香型高粱酒将于今年10月，通过工厂直营店、抖音电商等多个线上线下平台，陆续投放市场。而且，公司还建有大容量地窖，顾客购买一定数量的高粱酒还可以选择代贮藏服务。我们竭力打造‘百年乾升’品牌高粱酒，相信不久的将来会是香飘绍兴的金名片。”傅赞洲对未来高粱酒的市场充满信心。