Omakase是日本料理的最高段位。这种料理形式没有固定的菜单和食材，全部交由主厨，挑选时令新鲜的食材为创作蓝本，即兴发挥设计一个弹性菜单，既有未知菜品的惊喜，也契合了不时不食的理念，更有现场烹调的气氛。坐在板前看师傅精湛的刀工、细致的步骤，过程展现的是饕客的信任和厨师的功底。作为上虞首家Omakase，“鮨·良吉”成为本地不少吃货心中的白月光。记者特意来此寻幽探秘，感受这家舌尖上的精致日料店到底有何不同的料理秘籍。

　　店子隐蔽，藏在曹娥江大酒店停车场一隅。门庭被打造成日式枯山水的景观，小巧而精致，有一种大隐于市的低调，似乎缓缓流淌着一股自然的清新气息。店内的装修清雅别致，原木色调勾勒出一片禅意空间，小摆件们增添了些许趣味。大到粗瓷、碟盏、莲花碗、漆器、小酒杯，小到桌上铺陈的纸张、预留位置的尊称、吃水果的牙签，样样精巧绝伦。板前区域的席位并不多，幽然沉静的吧台，可观赏师傅亲自料理的全过程，另有两个榻榻米包间可供多人聚餐。

　　一顿Omakase，通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。上菜顺序一般按冷食到热食，味道清淡的鱼肉到浓郁且有光泽的鱼肉，依次品尝才能吃到最棒的口感。主厨会根据不同季节性食材，搭配处理菜品，例如：春夏天气闷热，食客胃口会跟着挑剔，这时候便适合将油脂较轻的白身鱼肉与清新的蔬菜结合，提升食材清爽的口感；秋冬季节则是需要囤积热量的时候，主厨会选择应季的蟹与栗子等主题，用浓郁口味的食材来满足食客的美食味蕾。

　　当天的前菜是松叶蟹鱼籽茶碗蒸，细丝状的松叶蟹肉散布在蛋羹上，配搭色彩明快的时蔬，赏心悦目。一入口就能感受到藏在蟹肉里的鲜甜，蒸蛋的醇香也会随着嫩滑的口感，慢慢散在舌间，精致小巧的杯中食，既温柔又温暖。一道文蛤鲜笋炭取赤松茸海鲜汤，也是时令妙物，咸鲜又富有层次感。开胃小菜的摆盘宛如艺术品，或先声夺人，或如沐春风，美妙不可方物，让人不忍下箸。金枪鱼、牡丹虾、北极贝、鲷鱼……各类刺身，每一口都鲜到入魂。烧物的鱼肉香酥，在口中掀起一轮风暴。雪龙牛肉鹅肝烧的口感丰腴如吮凝脂，底部的胡麻豆腐，其实是用葛根粉和芝麻酱手工制成，浓醇绵密，就像奶冻，回味间还有芝麻香气，正好平和上面肉类的腻味。

　　终于来到重头戏——寿司，也是“鮨”之体现。主厨告诉记者，寿司的完美赏味期限只有15秒钟，想吃到好的寿司，上桌一定要争分夺秒。只见他一边介绍，一边气定神闲地在鲨鱼皮板上手磨山葵，然后利落娴熟地处理刺身，用恰到好处的温度与力度，给每一贯寿司注入生命力。浓淡豉油、岩盐、鲍甜汁、柚子汁……都是调味的秘密武器，一点点若有若无的清新，恰是点睛之笔，成为美味的催化剂。

　　据悉，寿司饭的温度，是以接近人体体表温度为最佳状态，不仅可以带出鱼类的淡淡清甜味，还可以让米粒间保持较好的黏性，却又不容易粘在手上。一口吞进，十分新鲜优质的鱼生包裹着酸度软度和湿度都恰到好处的醋饭，颗粒感强，调味平衡，衬托出鱼生的本位，尤其当海胆和鱼籽在口腔里爆开，海水的鲜味触发全身，恍若一场梦。最后以酒味冰淇淋和草莓，作为这顿饭的结束符号，甚是完美。

　　一个套餐吃下来，已近两小时。“因为日料讲究现做现吃，客人要舍得自己的时间。而作为厨师，我觉得每一个食材，到了我手上就是一种缘分。”主厨说，搭配往往是考究主厨功底的时刻，只有对各种鱼类有着丰富的知识与经验才能处理好精致的食材。料理的过程不能心急，要尽力去保存食材的新鲜、美味，让客人感受到不同食物带来的美感、灵动和生命力。

　　把握四季，寿司的风雅极致；即席发挥，料理中凝练心神。吃完这顿Omakase，你会真的感觉到，吃的是一种文化。不同的寿司、鱼生，可以配不同的茶；不同的酒水，又可以配不同的酒杯；更不必说，一年四季的应季食材，可以在你眼前，创造出多少款无限创意、精美绝伦的舌尖惊喜。这样兼具仪式感和惊喜感的味蕾盛宴，从头至尾都是充满匠心的暖意。