探索，因为喜爱而起航

　　醉货海鲜打边炉位于城北新大通后的名都街，这里曾经是上虞年轻人口中的“酒吧一条街”，如今它已经慢慢转型为“网红餐饮一条街”。白天的小巷安静恬淡，虽没有传统闹市的热闹繁华，但也别具韵味。醉货海鲜打边炉位于街的西侧，门面并不大，但蓝底白字的招牌在阳光下特别耀眼。

　　步入店内，清新淡雅是这家店给人的第一印象。原木白墙，简约的设计，让人一下子就放松了心情。“店里每一处设计都是我和我先生自己琢磨的。”店主王佳惠和丈夫是标准的95后，谈及自己创业的初衷，她直言就是因为喜爱。

　　王佳惠家在新建路上开了一家海鲜超市。从小就跟海鲜打交道的她对海鲜有一种特殊的情怀。当有创业想法的时候，王佳惠就想开一家跟海鲜有关的店，然而传统的海鲜餐饮店并不符合她心中年轻时尚的感觉。

　　一次偶然的机会，王佳惠在网络上看到了“潮汕生腌”，这种既熟悉又特别的餐饮模式一下子就抓住了她的眼球。“那时，我发现宁波、杭州都有这种生腌餐饮店，特意赶过去学习。”凭着年轻人专属的那股子冲劲，她和丈夫从零开始，在一个陌生的行业里拼搏，即使有挫折，有不如意，但在他们看来一切都是最好的安排。

　　今年5月，醉货海鲜打边炉正式开业。

　　研究，惊艳味蕾的“潮汕毒药”

　　生腌是潮汕人对海鲜极致的新鲜和原汁原味的追求，生腌海鲜被称为潮汕美食的“毒药”，将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后，在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字。

　　为了还原正宗潮汕生腌味道，王佳惠带着厨师团队赶赴生腌餐厅多次品尝，不断调整酱汁比例，经过一段时间的调试，终于推出符合心意的生腌味道。

　　新鲜是生腌第一要素，王佳惠告诉记者：“海鲜都是自己家店里进的，保证新鲜。”每天新鲜送上门的生蚝去壳处理后，加入秘制酱汁调味，浸泡去除腥味。清甜的生蚝肉里浸润了酱香蒜香，伴随着丝丝鲜辣和麻油的香气在口腔里融化，一口就沦陷了。饱满的生蚝肉，轻轻一筷子就能把一汪带着鲜美海水的生蚝肉送上舌尖，生腌的做法既保留了蚝肉的原汁原味，更激发了生蚝的鲜甜。

　　除此之外，还有生腌皮皮虾、生腌雪蛤等多种选择。生腌皮皮虾每一只都带着膏，这样的小细节足以看得出老板对食材把控的严格要求，新鲜的血蛤咬下去只只爆汁，着实饱满。现调的生腌料汁，咸鲜微甜，浓郁的蒜香味和汕头夜排档吃到的不相上下。鲜活的海味浸润了各式香料调配的腌拌汁，最大程度保留了海鲜的鲜甜原味，让人难以抗拒。

　　如果你接受不了生腌做法，熟醉也不会让人失望。泰式花螺和冰镇龙虾也是一大特色，大多肉质饱满，透着鲜甜。

　　扩展，解锁海鲜的网红吃法

　　除了生腌，这家店的打边炉和狂欢香辣海鲜桶也是店内的招牌菜肴。“本来我们只打算做生腌的，但是因为店内做招牌广告的时候，不小心把打边炉也画上了，那不如就再加一个菜品。”虽然海鲜打边炉的“诞生”有些随意，但口味却一点都不马虎。

　　打边炉的美味与否，食材的新鲜度最为关键，尤其是海鲜。醉货海鲜打边炉都是从宁波、慈溪直运而来。每天晚上六七点，王佳惠的父亲便出门前往宁波、慈溪挑选海鲜。“禁渔期海鲜较为紧张，为了挑选到品质最佳的海鲜，我爸爸每天都要跑好几个市场，一点一点地选，一个一个的挑。”直到凌晨两三点，才从宁波、慈溪赶回。

　　奶白的汤底配上满满一锅的海鲜，一上桌就让人食指大动。广式火锅讲究食材的原汁原味，所以不加多余的调味料，待锅底沸腾之后闻到鸡汤和海鲜的鲜香气，感受到香味引诱口水分泌的时候，就可以开吃了。老道的吃货都知道，吃打边炉别着急动口，先盛上一碗汤底，经过熬煮，海鲜的精华都流进汤底，一碗下肚从里到外都暖起来。

　　不同于海鲜打边炉，狂欢香辣海鲜桶的出现全是因为食客的需求。“在经营过程中，我们发现有不少年轻顾客提出可以增加一些口味较重的菜品，正好那时候全网都在流行海鲜桶，我们便也尝试了一下。”王佳惠介绍。

　　满满一桶海鲜整桶上桌，光是看服务员小哥端上来时下沉的手臂，就能感受到分量很足。“哗啦”一声，只见小哥将一桶海鲜直接全部倒出，热乎乎的海鲜一口气堆在防油纸上，香气袭来，直击味蕾。小青龙、鲍鱼、鲜虾、青口、花甲、鱿鱼、蟹……光海鲜就有足足7种，每一种食材都被汁水包裹，色泽金黄透亮，吃起来咸香麻辣，简直是下饭神器。搭配的还有藕片、玉米、土豆等素菜，麻辣鲜香尽情在口腔中蔓延，美食带来的愉悦感瞬间爆棚。