好味道必出众

　　火锅的灵魂，就是锅底。煮沸的锅中，红油咕嘟咕嘟地滚着，食材在其间上下翻滚，沸腾的热辣、勾魂的香气，统统汇聚于此。“蓉一锅”的锅底有11种，爱吃辣的可选川派秘制牛油红锅，这是正宗地道的四川风味。想要滋补养生的，可选花胶鸡金汤锅、松茸养生锅、牛鞭精气锅等，每一锅都是精心熬制，食料满满。当然，吃火锅必不可少的鸳鸯锅也在菜单之例，菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、金汤鸳鸯锅……品种丰富，总能找到温暖你心的那一款。

　　“每一个锅底我们都是精心熬制，传统老味道。”店长陈丽介绍，像店内的明星锅底花胶鸡金汤锅，是用花胶（鱼肚）、鲜鸡、菌菇等十几种食材，文火慢炖数个小时，让所有的精华尽数融汇到浓汤，初闻香气四溢，入口鲜美无比。

　　针对上虞人的口味特点，“蓉一锅”也对店内的菜品进行了相应调整：适当降低了辣度、增加了诸多海鲜。海鲜池中，象拔蚌、深水对虾、蛏子、黑鱼、梭子蟹、鲍鱼、鱿鱼等时令鲜货应有尽有。

　　一份基围虾上桌，打开盖子仿佛是一个信号，鲜虾开始肆无忌惮地释放活力，水花四溅。待鲜虾在金汤中烫熟，虾皮紧锁住水分。里面是Q弹饱满的虾肉，外面是鲜香浓郁的鸡汤。两者相加，就是一加一大于二的味觉享受。

　　入口弹牙的爽脆毛肚，表面颗粒分明，掐好时间，眼神锁定，只需“七上八下”，毛肚的毛孔锁住锅底的麻辣，肉香四溢，“嘎吱嘎吱”的辣脆口感让你重新领悟到火锅的真谛，越嚼越过瘾。虾滑也是每桌的必点单品。虾肉经过多次摔打，吃起来弹嫩无比，带有海鲜特有的清淡甜味，配上特调的蘸料，让人欲罢不能。

　　好食材必定鲜

　　论起自家的优势，除了脱胎于巴蜀味道的锅底外，新鲜高端的食材也是“蓉一锅”的一大优势。这里大多数食材、调料的“前世今生”都能被准确追溯，这既是做火锅的底气，也是一种讲求“匠人精神”的态度。

　　据陈丽介绍，“蓉一锅”走的是中高端路线，牛肉一部分采购自美国、澳大利亚和加拿大，品质有保证；一部分是来自贵州的黄牛肉，当天宰杀、当天上桌，嫩滑可口。羊肉则是来自内蒙古，嫩而不羴。

　　来自加拿大安格斯的玫瑰牛舌以独特的造型格外吸引眼球。牛舌上附着了丝丝水汽，犹如被清晨唤醒的玫瑰，娇艳欲滴。取一片牛舌下锅，片刻捞起，咬一口，肉质绵密且爽脆多汁，是货真价实的秀色可餐。

　　AAA级牛仔骨一片片伫立在冰堆上，仿佛雪山上的冰峰，上面一条条的雪白纹路，无时无刻不在诉说着自己的品质。想要品尝牛仔骨，就得有好耐心，需要在汤底中浮沉10分钟后捞出，入口即化的极致口感，绝对不会辜负先前的期待。

　　除了涮锅菜品，这里的小食、配菜也比较丰富，看得出花了不少心思。蛋炒饭、黄金鸡柳、红糖糍粑、现炸酥肉、酸辣粉、手工面、炸响铃，几筷后，绵实饱满。而在多道菜品偃旗息鼓之余，再喝点特色饮品，酸酸甜甜，清润解腻。

　　好服务必温暖

　　无论是大堂，抑或是包厢，这里处处都是男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂畅谈、温情荡漾的场面。宾至如归的服务是“蓉一锅”的另一大特色。进门之前，服务员会送上最诚挚的问候；入座后，又会贴心地送上围裙，为衣物加套，将物品寄存；当顾客面对琳琅满目的菜品无从下手时，服务员也会从专业的角度，根据老人、妇女、儿童等不同年龄身份，给予最合适的建议。

　　“蓉一锅”的蘸料需要调配。如果你不知道什么样的食材搭配什么样的蘸料，可以寻求服务员的帮助。例如，香油、蒜泥、盐、小米椒、蚝油、香菜的经典搭配，既能吃出火锅的本味，又可以去辛辣保护肠胃。每碟蘸料中再加点秘制香油，更是风味无穷。

　　此外，一位服务员只负责周边的两桌顾客，当顾客需要下菜时，他们可以第一时间来到桌旁，提供服务，并且会对每份菜品的下锅时间做出提醒，以确保顾客享受到口感适宜的食材。

　　“我们的目标是做一家有温度、有品质的火锅酒楼。”陈丽表示，他们努力营造良好的用餐层次性与节奏感，为顾客带来极致享受。在她看来，“蓉一锅”是传统和时尚的完美结合，来这里用餐需要放下“食”色匆匆，细细品味，才能陷于味道，忠于品质。