阿坤的江南梦

　　通讯员 晓燕 文 蒋蒋 摄

　　年轻时各种闯荡、各种虚度，到了中年，就想沉下心来，做点长久的事情，于是便有了曹娥江畔e游小镇上的“江南一家”……

　　阿坤原名陈建坤。干净、清瘦，不油腻——这是他给人的第一印象。那天，女人们八卦间，阿坤已不动声色地点好菜并陆续上桌，鱼虾蟹肉、外加两个时蔬，精致却不铺张，我们的话题便很自然地从点菜的学问开始。

　　窗外是江南的黄昏，冬雨下得不动声色。曹娥江畔的e游小镇，华灯初上，城市灯光和车水马龙汇合成缓缓流动的光河，又各自消散在某处。阿坤的“江南一家”便开在小镇的嘉和路上。此刻，人们带着岁末的喜气，结伴步入大堂，点菜、寒暄、让座……美食总能拉近人与人之间的距离，特别是在一个令人愉悦的场景。

　　我问：为什么想到开这样一家江南风格的酒店？阿坤娓娓道来：我是一个恋家的人，这些年虽然因为工作关系待过许多地方，但最想念的还是家乡的饭菜、家乡的风景。江南四季分明，上虞又是依山傍海，食材丰富，是从小吃惯家乡菜的胃，它拉着我回来。 但平时请客吃饭，发现一个问题：在上虞你要么去高档酒店，菜品服务不错，可消费太高；要么在小饭店，花销少了，但环境、服务往往就打折扣。我就琢磨着，能不能自己开一家酒店，让食客们既能在舒适的环境中品尝到精致的菜肴，享受到优质的服务，花费又是大众平民化的？ 于是一直想找到一个平衡点，2018年在柯桥加盟了外婆烧，先练练手，2019年年初刚好有这样一个时机，就决定进场了。

　　选择这块宝地，也是看好它的长远发展，阿坤继续说道。年轻时各种闯荡、各种虚度，到了中年，就想沉下心来，做点长久的事情，因此营业点的选择也是经过反复斟酌的。现在上虞能做餐饮的地方真的不多，城北太拥挤局促，老城区又过于陈旧。e游小镇规划大气，交通、停车都便利，周边小区和各家企事业单位逐步迁入，人气正越来越旺。而且我们附近已先后开起了许多家餐馆酒店，会起到一个集聚效应，因为一个区域的餐饮生态只有多元化，才会带动更多的客流量。

　　做餐饮业，菜好吃才是硬实力。“江南一家”以杭帮菜和本帮菜为主打特色，为此，阿坤说动有多年餐饮经验的宝哥带上本地厨师加盟，同时邀请到来自杭州某知名酒店的整个团队，经两个多月的融合，后厨协作更为流畅，还能定期推出新品。

　　在菜品的把控上，食材的采购以新鲜、生态为原则。“比如海鲜类，整车进货的成本能降低许多，但为保证品质，我们坚持每天按用量来采购；此外，我们还推出生态米、有机蔬菜现摘现吃等。”阿坤介绍。同时，把烹饪分为炖、炒、蒸、炸专区专人负责，保证了菜品的稳定和出菜的速度。

　　来酒店吃饭，既是品尝菜肴，也是体验一种氛围、一种场景。“江南一家”拥有1000多平方米的营业面积，共计投入400多万元启动资金。一楼仅设大堂、点菜区、后厨几个功能区域，客人进入大堂，会感觉宽敞舒适，点菜区更是赏心悦目，勾人食欲。二楼设卡座、亭台、包厢。黛瓦粉墙、小桥流水，宫廷灯、油纸伞，红枫、莲荷，纱幔、酒坛……这些江南的元素贯穿了整个设计，渲染出温婉、雅致的氛围。加上中式的原木桌椅，柔和的灯光、投影，使酒店的整体环境大气而不沉闷、时尚却不轻佻。身处其中，没有高级酒店的拘束感，倒像是来到一位品位很好的朋友家，你可以邀三两好友在卡座、亭台轻松聊天简餐，也可以和满座高朋在包厢觥筹交错、把酒言欢。

　　在阿坤眼里，吃饭是一件精致的事，因此菜品和环境之外，用餐中的细节也不容忽视。都说“器物是人的延伸”，在“江南一家”，光洁晶莹的骨瓷餐具替代了常见的一次性消毒碗筷和密胺餐具，“来的都是贵客，我想传递一种尊贵、精致的理念，包括给客人提供的茶叶也是我们自己平时在喝的上好翠茗茶……这些都是看不见的成本，但我想客人一定会感受到我们的诚意。”

　　服务是软实力，它像空气一样无处不在。阿坤请来有酒店管理经验的领班，专门负责服务一块，对人员配置，服务流程进行合理安排，平时注重服务技能的培训和相互沟通，增强凝聚力。“我们对客人落座后的端茶送水、上菜摆盘、撤换垃圾盘都有具体的要求。”阿坤笑着说。

　　对阿坤的采访是断断续续几天内才完成的，每次去都能看到他和他的团队各司其职地忙碌穿梭着。阿坤告诉我，开业两个多月来，食客们对酒店的菜品、环境、服务反馈都比较好，且非常乐意推荐给自己的朋友，“现在已经积累了一批客户，也有了一定的口碑，我们要做的就是根据反馈持续改进和出新，争取让朋友们常来常有惊喜。”

　　从胃的深处开始，让整个身心淋漓尽致地沉浸在江南的四季风味里，被认真对待的食客们是愉悦满足的。望着他们脸上的笑意盈盈，我想阿坤的江南梦会越来越真实清晰。