传统食品，开拓发展新途径

　　本报记者 沈嘉玲

　　老字号、非遗、名特优企业数量稀少、硕果仅存，因其质优、价廉、味醇、量少，产品成为众人敬慕的国粹，企业却一直在生存和发展模式中徘徊。

　　传统食品质量过硬，但不一定被市场认可；老字号精品食用安全，却不适应现代人味蕾。坚守古法，开拓市场，有效突破产销困境，走出传统食品的发展新路，一直是传统企业的不懈追求。

　　成英酱鸭

　　私人定制新品荟萃

　　去年11月，区成英腌腊食品厂又捧回含金量较高的两块奖牌：“成英牌醉鸡”在省农博会优质产品评选中荣获“优质奖”；“成英牌东坡肉”在省妇联等四个部门评选“‘妈妈的味道’浙江省第三届民间美食巧女秀”中获得“优胜奖”。

　　“成英食品”是我区传统的腌腊食品企业，酱腊的老鸭、青鱼干、香肠等有口皆碑、名传虞绍。近两年，企业在腌腊制品的基础上，不断开发特色新品，50多只产品覆盖腊制品、酱制品和即食品等门类，填补产品空白，赢得发展先机，扩大市场份额，每年获得百分之三十的销量增速。

　　私人定制，是“成英食品”发展的有效模式。应客户需求，经小批量试产，最终达成一定市场销售规模，成为企业的成功秘诀。高档客户追求特色品位，企业从象山引进成本200元一只的海鸭，配上本地优质笋干，炖制“笋干老鸭煲”，形成高档个性化的鸭制品特色，风行富豪家宴；宾馆饭店寻求特供菜肴，企业继开发“干菜鸭”的基础上，采用满天香野生中草药浸泡成鸭，试制口感香甜、肉质细腻的“香酥鸭”，短短两个月时间，流行酒家饭店，形成批量生产；“糯米藕”是千家万户喜爱的即食品，经销商家希望该产品甜糯而有嚼劲，企业聘用专业技术人员，开发“糯米藕”新品，并用冰糖替代甜蜜素，一经尝试，立即获得市场认可，当年畅销上万斤。

　　翻阅“成英食品”产品目录，除了数十只传统腌腊制品，还有大量即食卤制品和休闲食品，包括卤香鸭脖、卤香猪蹄、酱蹄、酱排、虎皮凤爪、醉鸡、笋干菜炖鸭、笋干菜扣肉、笋干花生、休闲香肠、休闲鸭舌、咸水板鸭等。

　　春节临近，“成英食品”人来车往，电话手机铃声不断，来自不同地域、不同单位的催货电话，让企业工作人员忙得不亦乐乎。董事长陆江英告诉记者，传统食品要突出重围，获得新生，必须保证质量，也必须适应市场，我们做到了这两条。现在许多大客户带着大单，提着现金上门求货，企业的日子将越来越好过。

　　崧厦食品

　　特色营造风生水起

　　最近，绍兴市崧厦传统食品有限公司董事长钟文江专程赶到江西景德镇，定制“崧厦霉豆腐”江南水乡的彩瓷包装，为产品大举进入超市系统做准备。

　　“崧厦食品”经过百年传承，现已形成工厂化生产格局。企业跻身中国豆制品协会团体会员和上海市烹饪协会团体会员，已成绍兴市规模最大的豆制品生产基地。去年，浙江省商务厅公布第六批“浙江老字号”，绍兴市崧厦传统食品有限公司注册的“崧厦”地域商标，沿袭当地明清以来豆制品传统名号，跻身该批30家“浙江老字号”行列。生产的臭豆腐闻着臭、吃着香，列入上海知名酒家餐桌的“绍兴三臭”拼盘，冠名“臭大王”，名列“2018浙江十大农家特色小吃”榜首；崧厦霉千张也源远流长，文化底蕴深厚，曾被乾隆皇帝誉为“宫廷奇菜”，留有“崧厦百年霉千张，乾隆美誉天下扬”词句。

　　聊起“老字号”品牌，钟文江有着自己的见地。他说，申报老字号不是为了念旧，发展老字号也不是固守传统，天地有沧桑变化，人文有继承发展，要将继承传统和改良创新结合起来，把传统小吃和时尚口感融会贯通，在呈献古人传统风味的同时，创出现代风情的特色小吃。钟文江举例说，霉千张消食化积，受到老年人的喜爱，但被年轻人排斥；臭豆腐“臭味香投”，年轻人特爱，但被一些老年人拒绝。如果我们在保留传统霉千张的同时，研发出口感上佳的“鲜千张”；在弘扬臭豆腐的同时，创制醇美清淡的“香豆腐”，那么适应人群就会大幅度增长，老字号产品才能走出狭隘的老旧胡同，受到不同市民的欢迎。创新是民族进步的灵魂，也是老字号提升发展的动力。

　　据称，绍兴市崧厦传统食品有限公司正在与相关大专院校的食品研究所合作，进一步开发崧厦老字号系列新品，在优化质量、保证安全的前提下，力争口味创新、花色创新、包装创新、品牌创新，融洽传统与现代关系，适应不同人群味蕾，满足更多层次需求，最大限度释放舌尖上的美味，为“崧厦”老字号进一步传承发展奠定良好基础。同时，开设淘宝店，注册天猫店，考察旅游景点直营店，筹划城市旗舰店，招揽加盟店，将老字号品牌做大做强，做出亮点和特色。

　　同仁酿造

　　提质提价直销经营

　　进入农历腊月，区同仁酿造有限公司“中华老字号”产品迎来销售高峰，数万瓶酱瓜向外发货，“协和”牌晒露酱油供不应求，以至部分品种断货。

　　董事长金建林告诉记者，酱制品经过前几年洗牌，质量不断提升，产品价格也被消费者接受。去年企业已摆脱市场价格的恶性竞争，瓶装酱油重新包装，适当提升价格。提价的结果换来产品质量的进一步提高，市场口碑越来越好。

　　据介绍，去年“同仁酿造”逐步减少批发途径，走铺点直营路子。入冬以来，企业连续参加各级各类的展示展销会，进一步扩大市场影响，同时寻求市场直销渠道和大型饭店直营途径，让老字号产品真正走向餐桌，进入寻常百姓家。

　　“同仁酿造”是我区“中华老字号”品牌企业，盛产酱油和酱瓜。近两年来，企业弘扬传统品牌特色，注重口味创新变化。其中，乳黄瓜生产采用传统的制作工艺和现代科学的保鲜技术，产品色泽自然、酱香浓郁、口感松脆，受到江南群众的好评。每次节会展销，大量消费者排成长龙，争相购买。