传递爱心，形成独特文化

　　位于老大通对面的清心素食闹中取静，透明的落地玻璃窗，招牌素净。餐厅有400平方米，被隔成上下两层，可以同时容纳200名食客左右。窗明几净的环境，木质的桌椅和书架，二楼古色古香的木雕镂空扶手，随处可见的绿植点缀，总让人觉得带着些许禅意的味道，和净素餐厅的主题很搭配。

　　金玉娥是这家清心餐厅的店主，她全家都有食素的习惯，而且长期茹素26年。“我们不仅自己吃素，还经常参加一些义工活动，就认识了一些志同道合的朋友，谈起素食就决定要开一家专门做素食的餐厅。”

　　餐厅前台上放着厚厚一本登记本，上面记录着这多年来免费就餐的80岁以上老人名单。“我们不仅是做一家餐厅，更是做一份爱心。”金玉娥讲道，餐厅对于80岁以上的老人都免餐费，每到母亲节、腊八节等节日还会举办免费吃活动。

　　第一次举办的时候，两个小时时间涌进了600来人，每个人不管是否吃得下，都拼命取餐，最后都倒进了垃圾桶里。“差不多有70%都浪费掉了吧，我实在是太心疼了，这不是在做好事，这是在浪费呀！”金玉娥在吸取教训以后，决定要用聪明的方法做好事。比如，节日期间，若光盘并将餐盘碗筷放置回收处的，就可以领一张免费券，下次就餐可抵扣餐费。“好事还是要做，印了代金券以后，现在浪费的情况就少了很多了。”金玉娥笑道。

　　看食客都走得差不多了，吴女士停了下来：“金姐，我先走了哦！”金玉娥告诉记者：“她是来做义工的，我们店里经常有许多的志愿者过来帮忙，还有许多老客吃完饭看店里比较忙就会搭把手，帮忙一起洗一下碗筷，这是我们餐厅独有的一种文化。”

　　以己度人，食材精挑细选

　　五谷飘香最诱人，腹若饥时它为尊。热气腾腾的南瓜、番薯、玉米没有经过太多加工，就被端到食客的眼前。“蒿菜、冬瓜、南瓜、番薯这些都是自己家种的。”金玉娥告诉记者，店里有许多食材都是母亲和弟弟利用农村一些闲置土地种的，为的就是给食客带来最健康的食物。

　　“我们店里用的油都是专门去油厂定制的，将菜籽油和山茶油按比例勾兑，保证店里用的都是非转基因油。”金玉娥介绍。做餐饮看似简单实则繁琐至极，大到每个步骤，小到每个细节都要精益求精，用匠心态度烹饪每一道菜。追求极致的素食主义，所使用的调味品全部都是植物提炼而成的，保证每道菜味道绝对纯净。

　　一旁的明档，三位阿姨正忙着包春卷，透明的春卷皮，裹上咸菜丁，双手一折一卷，春卷就裹好了。炸好的春卷表皮颜色金黄，吃起来酥脆咸香，一咬即断特别的香嫩。

　　馄饨也是现包的，咸菜馅，用竹篾簸箕装着摆在长桌上，旁边有个电磁炉，食客可以自己用锅现下现煮。从簸箕中数上十来个馄饨放入滚着水的大锅中，不消一分钟馄饨便立马浮上水面，用漏勺捞起剔透的馄饨皮面，可以看到包裹在其中的馅料。其原料是甄选的生态蔬菜，口感不差肉馅馄饨，一碗热腾腾的馄饨，倒入碗中，清透的汤面飘着翠绿的“葱花”，用勺子轻轻搅拌，碗底鲜香爽脆的配料立马浮了上来，伴着馄饨舀上一勺，馄饨的鲜香细腻和咸菜的咸辣爽口交替激荡在舌尖，一解寒冷对食欲的桎梏。

　　餐厅里边的秩序井然，十分安静，每个人都会自觉领取一个餐盘和一个小碗，有序自助打饭。打完饭后就在餐厅的大厅进行用餐，与时下餐厅的嘈杂不同，每个人都是安安静静地坐在那里吃饭，就算有说话的也都是小声耳语，十分的安静，远离纷纷扰扰的社会。

　　代代相传，素食不断翻新

　　陈圣贤是金玉娥的儿子，学校毕业后特地去绍兴的培训学校进行素食培训，“从小家里就有吃素的习惯，受到饮食习惯的影响，毕业以后自然而然就来店里了。”

　　优秀的素食餐厅善于推陈出新，不断创新菜式，做出更丰富、美味、健康、养生的素食，并借助传统烹饪技法，用于研发和探索素食烹饪技法，融合现代食材元素，创造新的菜品。

　　原来店里只有一些传统的糯米藕或者粽子点心，为了丰富店里素点心的品种，陈圣贤和阿姨特地赶去宁波烹饪学校学习如何制作素食西式糕点。店里推出了一款素蛋糕，用香蕉代替鸡蛋，香软蓬松，散发着香蕉的芳香，广受食客好评。“每次一盘端上来马上就被夹完了，还有老顾客一直来问今天有没有素蛋糕呢。”陈圣贤显得十分自豪。

　　在陈圣贤看来，随着收入水平的提高和观念的改变，人们已经逐渐改变了求“饱”的传统消费观念，开始向求“质”、求“健康”的饮食理念过渡，这使得素食行业拥有巨大的潜在市场需求和广阔的发展空间。

　　他告诉记者，自己接下来计划要开一家分店，这位素餐推广者对未来充满了信心：“我希望通过自己的努力让越来越多的人认识到，选择素食，其实就是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护地球环境的饮食方式。尽管前路漫漫，但我会坚持下去，为推广素食文化贡献自己全部的力量。”

　　自古以来，中国人就有食素的饮食文化。李渔在《闲情偶寄》中写道：吾谓饮食之道，脍不如荤，荤不如素。现在喜欢和推崇素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和信条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种健康自然的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。清心素食6年磨一剑，为的就是将素食文化传递给社会。